Les ingrédients
- 12 à 14 gros glaçons
- 200 ml de café filtre bien corsé, refroidi
- 250 ml de lait (vache ou boisson végétale neutre)
- 80 g de chocolat blanc pâtissier
- 1 à 2 c. à soupe de sucre ou sirop de sucre de canne (à ajuster selon vos goûts)
- 50 ml de crème liquide entière bien froide (pour enrichir le latte, facultatif)
Pour la finition
- 150 ml de crème liquide entière bien froide (pour la chantilly)
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 20 g de chocolat blanc râpé en fins copeaux
- 2 pailles réutilisables
La préparation
Préparez le café de base
- Faites couler 200 ml de café filtre assez corsé (ou 2 expressos allongés).
- Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis mettez-le quelques minutes au réfrigérateur pour qu’il soit bien frais.
- Un café trop chaud ferait fondre les glaçons trop vite et diluerait votre latte.
Faites fondre le chocolat blanc
- Hachez les 80 g de chocolat blanc en petits morceaux.
- Dans une petite casserole, faites chauffer 50 ml de lait à feu doux jusqu’aux premiers frémissements.
- Retirez du feu, ajoutez le chocolat blanc et remuez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Laissez tiédir 3 à 4 minutes pour que le mélange épaississe légèrement sans refroidir complètement.
Préparez la base latte
- Dans un saladier, versez le café bien froid, le reste de lait (200 ml) et la crème liquide (50 ml) si vous souhaitez un latte plus onctueux.
- Ajoutez le sucre ou le sirop de sucre de canne.
- Incorporez ensuite la sauce au chocolat blanc tiédie, en fouettant pour bien lier le tout.
- Goûtez et ajustez la douceur : si besoin, ajoutez un peu de chocolat blanc fondu ou un peu de sucre.
Remplissez les verres de glaçons
- Remplissez chaque grand verre de glaçons aux trois quarts.
- Plus il y a de glaçons, moins la boisson sera diluée, car ils fondront plus lentement qu’une petite poignée seulement.
Versez le latte chocolat blanc
- Fouettez un dernier coup la base latte pour la rendre bien homogène.
- Répartissez-la dans les deux verres sur les glaçons, en laissant un bon espace en haut pour accueillir la chantilly.
- Si vous avez un shaker ou un bocal, vous pouvez secouer le latte quelques secondes avec des glaçons avant de le verser pour un effet légèrement mousseux.
Montez la chantilly
- Dans un saladier bien froid, versez les 150 ml de crème liquide entière et ajoutez le sucre glace.
- Fouettez jusqu’à obtention d’une crème chantilly ferme mais encore souple, qui forme de beaux pics.
- Veillez à ne pas trop fouetter pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.
Dressez la boisson
- À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, déposez un beau nuage de chantilly sur chaque verre.
- Saupoudrez généreusement la surface de copeaux de chocolat blanc.
- Plantez une paille dans chaque verre, en la glissant légèrement sur le côté pour garder le chapeau de chantilly intact.
Finition et service
- Servez immédiatement pendant que les glaçons tintent encore dans le verre et que la chantilly est bien ferme.
- Vous pouvez inviter chacun à remuer légèrement sa boisson pour marier le café, le chocolat blanc et la crème au fur et à mesure de la dégustation.
Astuce pour faciliter la recette
- Préparez une petite bouteille de café corsé le matin et gardez-la au réfrigérateur : le moment venu, vous n’aurez plus qu’à fondre le chocolat blanc, monter la chantilly et assembler, ce qui transforme ce café glacé en pause express de luxe.
Ingrédient à échanger
- Vous pouvez remplacer le lait de vache par une boisson végétale à l’avoine ou à l’amande : la texture reste bien crémeuse et le léger goût de céréale ou d’amande se marie parfaitement au chocolat blanc.
Astuce de cuisson (ou plutôt de fonte)
- Faites toujours fondre le chocolat blanc dans un liquide chaud mais hors du feu : si vous le laissez bouillir, le chocolat peut grainer et donner de petits morceaux farineux dans la boisson.
3 erreurs à éviter
- Verser le café encore tiède dans le verre : les glaçons fondent d’un coup, la boisson devient fade et aqueuse.
- Utiliser une crème pour chantilly pas assez froide : elle monte mal, retombe vite et se mélange à la boisson au lieu de rester en nuage gourmand.
- Mettre trop peu de glaçons : la boisson n’est pas assez fraîche et se réchauffe très vite dans le verre.
2 règles d’or
- Avoir tous les éléments bien froids (café, lait, crème pour la chantilly) avant le montage pour obtenir un café glacé qui reste vraiment glacé.
- Toujours goûter la boisson avant d’ajouter la chantilly : ajustez le sucre et la dose de chocolat blanc d’abord, car une fois la crème posée, on ne mélange plus aussi facilement.
