Les ingrédients

• Eau : 125 ml
• Beurre doux : 60 g
• Sel fin : 1 pincée
• Farine de blé : 75 g
• Œufs : 3
• Saumon fumé : 150 g
• Fromage frais type cream cheese : 200 g
• Ciboulette fraîche : 10 g
• Poivre noir : 1 pincée
• Jus de citron : 1 cuillère à café

La préparation

1. Porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel dans une casserole
2. Ajouter la farine en une seule fois hors du feu et mélanger vivement
3. Dessécher la pâte sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle se détache des parois
4. Incorporer les œufs un par un jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple
5. Pocher des petits choux réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson
6. Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir le four
7. Laisser refroidir complètement les choux sur une grille
8. Détendre le fromage frais dans un bol à l’aide d’une spatule
9. Ciseler finement la ciboulette et l’incorporer au fromage
10. Ajouter le jus de citron et le poivre puis mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène
11. Découper le saumon fumé en fines lanières
12. Couper les choux aux deux tiers
13. Garnir l’intérieur des choux avec la crème au fromage à l’aide d’une poche
14. Déposer délicatement le saumon fumé sur la crème
15. Ajouter quelques brins de ciboulette sur le dessus
16. Astuce pour faciliter la recette :
    Utiliser une poche à douille munie d’une douille cannelée permet un garnissage net et rapide
17. Un ingrédient à échanger :
    Le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée
18. Astuce de cuisson :
    Pour des choux bien secs et légers, laisser le four entrouvert 5 minutes après cuisson avant de les sortir