Soufflé salé au fromage et persil frais

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Soufflé salé au fromage et persil frais

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 120 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
  • 3 œufs (séparer blancs et jaunes)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 10 g de persil frais finement haché

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou (pour beurrer)
  • 1 c. à soupe de farine (pour chemiser)

La préparation

    Préparer le four et les ramequins

  1. Préchauffe le four à 190°C. Beurre généreusement les ramequins avec le beurre mou, puis farine-les légèrement en secouant l’excédent. Cela permet une montée uniforme du soufflé.

    2. Préparer le roux

  2. Fais fondre les 30 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoute la farine d’un coup et mélange avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Laisse cuire 1 minute pour enlever le goût de farine crue.

    3. Incorporer le lait chaud

  3. Verse le lait progressivement en fouettant sans t’arrêter. Continue de remuer jusqu’à obtenir une béchamel épaisse et lisse. Retire du feu.

    4. Ajouter le fromage et assaisonner

  4. Incorpore le fromage râpé dans la béchamel encore chaude pour le faire fondre complètement. Ajoute ensuite les jaunes d’œufs, le sel, le poivre et le persil frais haché, puis mélange jusqu’à obtenir un appareil homogène.

    5. Monter les blancs en neige

  5. Mets les blancs d’œufs dans un saladier propre. Fouette-les jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante. Cette étape est essentielle pour donner au soufflé sa texture aérienne.

    6. Incorporer délicatement les blancs

  6. Ajoute 2 cuillères de blancs montés à la préparation chaude pour la détendre. Puis incorpore le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut pour conserver tout l’air possible.

    7. Remplir les ramequins

  7. Répartis la préparation dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord. Passe ton doigt autour du bord intérieur pour créer une petite rigole : cela aide le soufflé à monter droit.

    8. Cuisson

  8. Enfourne pour 15 minutes sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être bien gonflé, doré et légèrement crémeux à cœur.

    9. Finition

  9. À la sortie du four, ajoute une petite pincée de persil frais haché sur le dessus pour la fraîcheur.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Prépare tous les ingrédients à l’avance et laisse ton lait commencer à chauffer pendant que tu prépares le roux : tu gagneras du temps et éviteras que la béchamel ne fasse des grumeaux.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Tu peux remplacer le persil par de la ciboulette pour une note plus douce et légèrement sucrée.

    12. Astuce de cuisson
    Place les ramequins sur une plaque déjà chaude : cette montée immédiate de chaleur assure une poussée uniforme du soufflé dès les premières secondes.

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