Les ingrédients

Base du soufflé
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 250 ml de lait entier
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 70 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille de Tahiti (ou 1 c. à café d’extrait)
• 1 pincée de sel

Garniture mangue

• 150 g de mangue fraîche en dés
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de sucre glace (pour saupoudrer)
• 4 petites feuilles de menthe fraîche

Pour les ramequins

• 10 g de beurre mou
• 1 c. à soupe de sucre

La préparation

Préchauffer le four et préparer les ramequins
1. Chauffe le four à 190°C. Beurre largement les ramequins puis sucre-les légèrement. Cette fine couche va favoriser la montée du soufflé.

Parfumer le lait à la vanille

2. Fends la gousse de vanille, gratte les grains, et mets le tout dans une casserole avec le lait. Fais chauffer doucement 3 minutes, puis laisse infuser hors du feu.

Réaliser le roux

3. Dans une casserole séparée, fais fondre le beurre. Ajoute la farine et mélange pour obtenir une pâte épaisse. Laisse cuire 1 minute.

Former une base crémeuse

4. Retire la gousse du lait puis verse le lait chaud sur le roux petit à petit en fouettant énergiquement. La béchamel doit devenir épaisse et lisse.
5. Hors du feu, ajoute la moitié du sucre et les jaunes d’œufs. Mélange soigneusement.

Monter les blancs en neige

6. Fouette les blancs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoute le reste du sucre et continue de fouetter jusqu’à obtenir une neige brillante et très ferme.

Incorporer les blancs délicatement

7. Ajoute une cuillerée de blancs montés dans l’appareil pour le détendre. Ensuite, incorpore le reste délicatement à la spatule, en soulevant la préparation pour conserver tout le volume aérien.

Remplir les ramequins

8. Verse l’appareil dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord.
9. Passe ton doigt sur le bord intérieur pour créer une petite rigole qui aidera le soufflé à monter droit.

Cuisson

10. Enfourne pendant 14 à 16 minutes sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être bien gonflé et doré.

Préparer la mangue brillante

11. Pendant la cuisson, mélange les dés de mangue avec le miel et le jus de citron. Laisse macérer 5 minutes.

Finition fraîche et fruitée

12. À la sortie du four, dépose une généreuse cuillerée de mangue brillante sur le dessus du soufflé.
13. Saupoudre d’un voile de sucre glace puis ajoute une petite feuille de menthe pour la fraîcheur.

Astuce pour faciliter la recette

14. Prépare les dés de mangue à l’avance et garde-les au frais : tu gagneras du temps et tu conserveras leur texture ferme et juteuse.

Ingrédient à échanger

15. Tu peux remplacer la mangue par de l’ananas frais, coupé en petits dés, pour un résultat tout aussi exotique et parfumé.

Astuce de cuisson

16. Place les ramequins sur une plaque déjà chaude dans le four pour donner un coup de chaleur immédiat et une montée parfaite.