Les ingrédients

Pour la pâte à choux
• Eau : 125 g
• Lait entier : 125 g
• Beurre : 100 g
• Sel : 3 g
• Sucre : 5 g
• Farine : 150 g
• Œufs : 4 moyens

Pour la crème pâtissière

• entier : 500 g
• Vanille liquide : 10 g
• Jaunes d’œufs : 4
• Sucre : 120 g
• Maïzena : 50 g
• Beurre : 40 g

Pour la finition

• Sucre glace : 20 g

La préparation

1. Préparer la base de la pâte à choux
   Verser l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à fonte complète du beurre.
2. Incorporer la farine
   Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Dessécher la pâte
   Remettre sur feu moyen et remuer sans cesse pendant 2 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
4. Ajouter les œufs
   Hors du feu, incorporer les œufs un à un en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante.
5. Cuire les choux
   Pocher des choux réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180 °C pendant 30 à 35 minutes sans ouvrir le four. Laisser refroidir.
6. Chauffer le lait vanillé
   Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.
7. Préparer l’appareil à crème
   Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporer la maïzena.
8. Cuire la crème pâtissière
   Verser le lait chaud sur le mélange, remettre le tout dans la casserole et cuire en fouettant jusqu’à épaississement.
9. Finaliser la crème
   Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à texture lisse. Filmer au contact et laisser refroidir.
10. Garnir les choux
    Couper les choux en deux et pocher généreusement la crème pâtissière à l’intérieur.
11. Saupoudrer
    Déposer les chapeaux et saupoudrer délicatement de sucre glace.
12. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la crème pâtissière à l’avance pour qu’elle soit bien froide et plus facile à pocher.
13. Un ingrédient à échanger
    La vanille peut être remplacée par du zeste de citron finement râpé pour une version plus fraîche.
14. Astuce de cuisson
    En fin de cuisson des choux, entrouvre légèrement la porte du four pendant 5 minutes pour éviter qu’ils ne retombent.