Les ingrédients

• Pommes de terre (type Bintje ou Agria) : 1 kg
• Graisse de bœuf (fondue) : 500 g
• Gros sel : 1 c. à soupe
• Persil frais haché (facultatif) : 1 c. à soupe
• Sauce brune ou sauce barbecue (visible sur l’image) : 100 ml

La préparation

Préparer les pommes de terre :
1. Épluche les pommes de terre, puis coupe-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.

Tremper les frites :

2. Plonge-les dans un grand saladier d’eau froide pendant au moins 1 h (ou jusqu’à 12 h) pour retirer l’amidon. Cela aide à obtenir des frites croustillantes.

Égoutter et sécher :

3. Égoutte soigneusement les frites, puis sèche-les parfaitement dans un torchon propre ou avec du papier absorbant.

Cuisson en deux bains :

4. Premier bain (cuisson douce) : fais chauffer la graisse de bœuf à 150°C dans une friteuse ou une grande casserole. Plonge les frites en petites quantités et cuis-les 5 à 6 minutes. Elles doivent être tendres mais sans coloration. Égoutte-les sur papier absorbant.
5. Deuxième bain (croustillant) : monte la température à 190°C. Plonge à nouveau les frites 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutte.

Assaisonner :

6. Dès la sortie de cuisson, saupoudre de gros sel et de persil frais haché (si souhaité). Mélange délicatement pour bien répartir.

Servir :

7. Dispose les frites dans un panier ou une assiette recouverte de papier. Accompagne de sauce brune, barbecue ou ketchup, comme sur la photo.

Astuce pour faciliter la recette :

8. Prépare les frites à l’avance jusqu’à la première cuisson, conserve-les au frais, et fais simplement le deuxième bain à 190°C au moment de servir.

Ingrédient à échanger :

9. Pas de graisse de bœuf ? Tu peux utiliser de la graisse de canard ou un mélange huile de tournesol + beurre clarifié pour un effet proche.

Astuce de cuisson :

10. Utilise un thermomètre pour contrôler précisément les deux températures d’huile. C’est la clé pour des frites moelleuses à cœur et croustillantes dehors.