Les ingrédients

Base biscuitée :
• 180 g de biscuits Graham émiettés
• 50 g de sucre
• 90 g de beurre doux fondu

Appareil au citron :

• 680 g de fromage à la crème (Philadelphia ou équivalent)
• 200 g de sucre
• 3 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 120 g de crème fraîche épaisse
• 120 ml de jus de citron frais
• Zeste de 2 citrons

Lemon curd :

• 180 ml de jus de citron frais
• Zeste de 1 citron
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 60 g de beurre doux en cubes

Meringue :

• 3 blancs d’œufs
• ¼ cuillère à café de crème de tartre
• 100 g de sucre
• ½ cuillère à café de vanille (optionnel)

Ingrédients optionnels :

• 1 pincée de sel dans le cheesecake
• 1 cuillère à soupe de maïzena dans le lemon curd
• Un peu de sucre sur la meringue

La préparation

Base biscuitée
1. Préchauffe le four à 163°C. Dans un saladier, mélange les biscuits émiettés avec le sucre et le beurre fondu. Verse le tout dans un moule à charnière de 23 cm, chemisé de papier sulfurisé. Tasse bien le mélange avec le fond d’un verre ou une cuillère pour obtenir une base uniforme. Enfourne pour 10 minutes, puis laisse refroidir à température ambiante.

Appareil au citron

2. Dans un grand bol, bats le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoute le sucre, puis les œufs un à un, en battant doucement pour éviter d’incorporer trop d’air. Intègre ensuite la vanille, la crème fraîche, le jus de citron et le zeste. Verse la garniture sur la base biscuitée. Lisse la surface.
3. Enfourne à 160°C pendant 50 à 60 minutes. Les bords doivent être pris, mais le centre peut rester légèrement tremblotant. Sors le cheesecake du four et laisse-le refroidir complètement. Place-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Lemon curd

4. Dans une petite casserole, fouette les jaunes d’œufs, le jus et le zeste de citron ainsi que le sucre. Fais chauffer à feu doux en remuant sans cesse. La crème va épaissir doucement. Lorsque la texture nappe la cuillère, retire du feu et ajoute le beurre en morceaux. Laisse tiédir.
5. Verse le lemon curd sur le cheesecake refroidi et lisse la surface. Remets au réfrigérateur pendant une heure pour que le curd prenne bien.

Meringue

6. Monte les blancs d’œufs en neige avec la crème de tartre (ou le jus de citron). Ajoute le sucre progressivement jusqu’à obtention de pics brillants et fermes. Tu peux ajouter un peu de vanille si souhaité. Transfère la meringue dans une poche à douille ou étale-la à la spatule sur le cheesecake.

Finition

7. Brûle légèrement la surface avec un chalumeau pour caraméliser la meringue. Tu peux également utiliser le grill du four à très haute température pendant une à deux minutes. Surveille attentivement pour éviter de brûler la meringue.