Les ingrédients

• Riz Arborio : 300 g
• Butternut (ou potimarron) : 300 g
• Oignon moyen : 1
• Gousse d’ail : 1
• Vin blanc sec : 100 mL
• Bouillon de légumes chaud : 1 L
• Beurre doux : 30 g
• Huile d’olive : 1 c. à s.
• Fromage de chèvre frais : 100 g
• Feuilles de sauge : 8–10 feuilles
• Sel fin : 1 pincée
• Poivre noir du moulin : 1 tour

La préparation

1. Épluchez et coupez la butternut en petits dés (environ 1 cm). Réservez.
2. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le à frémissement.
3. Dans une large poêle ou une cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajoutez le riz et mélangez 1 min pour bien l’enrober.
5. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer presque entièrement.
6. Ajoutez une louche de bouillon chaud, puis poursuivez la cuisson à feu moyen en ajoutant le bouillon louche par louche au fur et à mesure qu’il est absorbé, pendant 20 min.
7. 10 minutes avant la fin, incorporez les dés de butternut pour qu’ils cuisent dans le risotto et deviennent fondants.
8. Hors du feu, incorporez le beurre et le fromage de chèvre émietté, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
9. Servez aussitôt, parsemez de feuilles de sauge et d’un dernier tour de moulin à poivre.
10. Astuce pour faciliter la recette
    Gardez toujours le bouillon bien chaud : il s’incorpore plus facilement et accélère la cuisson du riz.
11. Ingrédient à échanger
    Remplacez la butternut par 300 g de champignons de Paris émincés pour un risotto forestier au chèvre.
12. Astuce de cuisson
    Remuez constamment le risotto avec une cuillère en bois pour libérer l’amidon du riz et obtenir une texture ultra-crémeuse.