Les ingrédients

• 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
• 300 g de tome fraîche (ou tome d’Auvergne jeune)
• 50 g de beurre doux
• 200 ml de crème liquide entière
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile à la truffe noire (ou quelques lamelles de truffe fraîche)
• Sel et poivre du moulin

La préparation

Cuire les pommes de terre
1. Épluche et coupe les pommes de terre en morceaux.
2. Plonge-les dans une casserole d’eau froide salée avec la gousse d’ail pelée.
3. Porte à ébullition et laisse cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Égoutte-les soigneusement.

Préparer la purée

5. Passe les pommes de terre et l’ail au presse-purée ou au moulin à légumes (surtout pas au mixeur pour éviter une texture élastique).
6. Incorpore le beurre, puis la crème liquide chaude petit à petit en mélangeant vivement à la spatule.

Incorporer la tome et la truffe

7. Replace la casserole sur feu doux.
8. Ajoute la tome fraîche coupée en lamelles, puis l’huile à la truffe.
9. Mélange énergiquement en soulevant la préparation : l’aligot doit “filer” entre la cuillère et la casserole.
10. Sale et poivre généreusement.

Servir

11. Verse l’aligot bien chaud dans un bol ou une cocotte.
12. Décore de quelques lamelles de truffe noire pour une touche raffinée.

Astuce pour faciliter la recette

13. Réchauffe l’aligot au bain-marie à feu doux en ajoutant un trait de crème avant de servir — il retrouvera toute sa souplesse et son onctuosité.

Ingrédient à échanger

14. Tu peux remplacer la tome fraîche par du Cantal jeune râpé ou du Mozzarella di bufala pour un effet filant similaire.

Astuce de cuisson

15. Pour un aligot parfaitement lisse, fais fondre la tome en dehors du feu avant de redonner un dernier coup de chaleur très doux — cela évite de “casser” les fils.