Les ingrédients

• 120 g de farine
• 2 c. à soupe de miel d’acacia
• 100 g de beurre doux
• 2 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de levure chimique

La préparation

1. Préparer le beurre noisette
   Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Filtrez-le à travers une fine passoire et laissez-le tiédir.
2. Mélanger les œufs et le sucre
   Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
3. Ajouter le miel et la vanille
   Incorporez le miel d’acacia et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
4. Incorporer les ingrédients secs
   Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser la texture aérée.
5. Ajouter le beurre noisette
   Versez le beurre fondu tiédi dans la pâte et mélangez doucement jusqu’à obtention d’une texture lisse.
6. Laisser reposer
   Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes : cela aidera les madeleines à bien gonfler à la cuisson.
7. Cuisson
   Préchauffez le four à 190°C. Beurrez et farinez les moules à madeleines, puis remplissez-les aux ¾. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées avec une jolie bosse.
8. Finition
   Laissez tiédir, puis saupoudrez légèrement de sucre ou nappez d’un filet de miel pour encore plus de gourmandise.
9. Astuce pour faciliter la recette
   Pour des madeleines bien dorées et parfumées, utilisez un beurre juste noisette — ni trop clair, ni brûlé — afin de garder toute la saveur sans amertume.
10. Ingrédient à échanger
    Remplacez le miel d’acacia par du sirop d’érable pour une note plus caramélisée et douce.
11. Astuce de cuisson
    Pour obtenir la fameuse bosse des madeleines, versez la pâte bien froide dans des moules chauds : le choc thermique fera gonfler la pâte au centre.