Les ingrédients

• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 130 g de farine
• 120 g de beurre fondu
• 1 citron bio (jus + zeste)
• 20 g de zeste de citron confit (coupé en petits morceaux)
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

La préparation

Mélanger les œufs et le sucre
1. Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporer les ingrédients secs

2. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajouter les saveurs

3. Incorporez le beurre fondu, le jus et le zeste du citron.
4. Ajoutez ensuite les petits morceaux de zeste confit et mélangez pour bien les répartir.

Laisser reposer la pâte

5. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
6. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir la fameuse bosse des madeleines.

Cuire les madeleines

7. Préchauffez le four à 200°C.
8. Beurrez et farinez vos moules à madeleines, puis remplissez-les aux trois quarts.
9. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien gonflées.

Finition gourmande

10. Laissez tiédir avant de napper, si vous le souhaitez, d’un léger filet de sirop de citron (mélange de jus de citron et sucre glace) pour encore plus de brillance et de parfum.

Astuce pour faciliter la recette

11. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur : le goût du citron sera encore plus prononcé.

Ingrédient à échanger

12. Remplacez le citron par de l’orange pour une version douce et légèrement sucrée, parfaite au goûter.

Astuce de cuisson

13. Commencez la cuisson à 220°C pendant 4 minutes, puis baissez à 180°C pour 6 minutes : ce choc thermique garantit une bosse parfaite et une texture moelleuse à cœur.