Les ingrédients

Pour les coques de macarons :
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre glace
• 75 g de blancs d’œufs (à température ambiante)
• 100 g de sucre en poudre
• 25 ml d’eau
• Une pointe de colorant blanc ou ivoire

Pour la garniture au crabe :

• 150 g de chair de crabe bien égouttée
• 80 g de fromage frais nature (type Philadelphia)
• 1 citron vert (jus + zeste)
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• 1 c. à soupe de mayonnaise légère (facultatif)
• Sel & poivre noir du moulin

Pour la décoration :

• Zestes de citron vert frais
• Quelques brins de ciboulette fraîche

La préparation

Préparation des coques

1. Tamiser les poudres :
   Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez pour obtenir une poudre fine.
2. Monter les blancs :
   Montez les blancs d’œufs en neige ferme. En parallèle, portez l’eau et le sucre en poudre à 118 °C pour préparer un sirop.
3. Réaliser la meringue italienne :
   Versez lentement le sirop chaud sur les blancs montés tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez de battre jusqu’à refroidissement (environ 10 min). Ajoutez le colorant.
4. Macaronner :
   Incorporez la meringue italienne au mélange de poudres en plusieurs fois. Macaronnez délicatement à la maryse jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lisse et brillant.

Façonnage et cuisson des coques

5. Dresser :
   Remplissez une poche munie d’une douille lisse et formez des petits cercles réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Croûtage :
   Laissez reposer à l’air libre pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
7. Cuisson :
   Enfournez à 150 °C (chaleur tournante) pendant 13 à 15 minutes. Les coques doivent rester pâles avec une belle collerette.
8. Refroidissement :
   Laissez refroidir avant de décoller délicatement les coques.

Préparation de la garniture

9. Mélanger les ingrédients :
   Dans un saladier, mélangez la chair de crabe égouttée, le fromage frais, le jus et le zeste du citron vert, la ciboulette, le sel et le poivre. Ajoutez la mayonnaise si désiré pour plus d’onctuosité.
10. Ajuster l’assaisonnement :
    Goûtez et rectifiez le sel, le poivre ou le citron selon vos préférences.

Montage des macarons

11. Garnir :
    À l’aide d’une poche à douille, déposez une noisette de garniture sur la moitié des coques. Recouvrez avec une seconde coque en appuyant légèrement.
12. Décorer :
    Juste avant de servir, parsemez les macarons d’un zeste de citron vert et de quelques brins de ciboulette.