Les ingrédients

• 250 g de lait entier
• 4 œufs moyens
• 100 g de beurre doux
• 150 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre glace

La préparation

1. Préparer la pâte à choux
   Fais chauffer dans une casserole 125 g d’eau, le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel jusqu’à ébullition. Retire du feu, ajoute la farine d’un seul coup et mélange vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
2. Incorporer les œufs
   Remets la casserole sur feu doux pour dessécher légèrement la pâte pendant 1 minute. Hors du feu, ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
3. Former et cuire les choux
   Préchauffe le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, forme des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne pour 30 minutes sans ouvrir le four, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Laisse refroidir.
4. Réaliser la crème pâtissière
   Fends la gousse de vanille, gratte les graines et fais-les chauffer avec le lait. Dans un bol, fouette le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule. Verse le lait chaud dessus, mélange puis reverse dans la casserole. Fais épaissir à feu moyen en remuant constamment. Laisse refroidir.
5. Garnir les choux
   Perce délicatement la base de chaque chou et garnis-les généreusement de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
6. Finaliser
   Saupoudre les choux de sucre glace juste avant de servir.
7. Astuce pour faciliter la recette
   Prépare la crème pâtissière à l’avance et conserve-la filmée au contact pour gagner du temps le jour du montage.
8. Un ingrédient à échanger
   La vanille peut être remplacée par de la fleur d’oranger pour une version plus parfumée.
9. Astuce de cuisson
   Pour des choux bien creux, éteins le four en fin de cuisson et entrouvre légèrement la porte pendant 5 minutes avant de les sortir.