Une charlotte élégante inspirée du tiramisu, à la fois légère et intense, mêlant café, mascarpone, cacao et une ganache au chocolat fondante. Un dessert raffiné, idéal à préparer à l’avance.
Les ingrédients
- 2 paquets de boudoirs
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 250 g de mascarpone
- Cacao amer en poudre
- 1 bol de café fort
- 1 cuillère à soupe d’amaretto
- 200 g de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide
La préparation
- Dans un récipient, mélangez le café tiède avec l’amaretto. Trempez rapidement les boudoirs un à un et disposez-les dans le fond et sur les parois d’un cercle à pâtisserie posé sur un plat de service.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.
- Versez une couche de crème dans le cercle, saupoudrez légèrement de cacao, puis ajoutez une couche de boudoirs imbibés. Répétez l’opération jusqu’à atteindre le haut du cercle. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préparez la ganache : faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide au bain-marie, en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Sortez la charlotte du réfrigérateur, versez la ganache sur le dessus et lissez la surface. Replacez au frais pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit bien prise.
- Au moment de servir, démoulez délicatement la charlotte et servez bien frais.