Les ingrédients

• 1 gousse d’ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 oignon rouge de préférence
• 200 g de bœuf à braiser (paleron, basse côte)
• 2 pommes de terre
• piment d’Espelette
• 1 filet d’huile
• poivre

La préparation

1. Pelez et ciselez le gingembre frais, l’ail et l’oignon.
2. Rincez et émincez la coriandre. Gardez les queues pour le bouillon et les feuilles pour le dressage.
3. Épluchez et rincez les pommes de terre puis coupez-les en dés.
4. Détaillez le bœuf en petits dés et faites-les revenir dans une casserole, avec un filet d’huile, jusqu’à obtenir une belle coloration.
5. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre ciselés et faites revenir le tout.
6. Incorporez les tiges de coriandre et 1 piment.
7. Déglacez avec de l’eau froide, et décollez bien les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit bien fondant.
8. Incorporez les dés de pommes de terre et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
9. Répartissez le bouillon dans les assiettes, parsemez de piment et de feuilles de coriandre, poivrez et dégustez.