Les champignons panés croustillants sont une véritable gourmandise, parfaite pour un apéritif, une entrée ou même un accompagnement original. Leur texture à la fois fondante à l’intérieur et ultra croustillante à l’extérieur en fait une recette irrésistible, même pour ceux qui ne sont pas fans des champignons.

Les ingrédients

• 500 g de champignons de Paris frais
• 2 œufs
• 60 g de farine
• 100 g de chapelure (panko ou chapelure classique)
• 50 g de parmesan râpé (optionnel)
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 1 c. à café de paprika doux
• Sel et poivre selon le goût
• Huile pour la friture ou cuisson au four

La préparation

Préparer les champignons
1. Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau pour retirer la terre.
2. Coupez-les en deux s’ils sont gros ou laissez-les entiers s’ils sont petits.

Mettre en place les stations de panure

3. Dans une assiette creuse, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
4. Dans une deuxième assiette, versez la farine.
5. Dans une troisième, mélangez la chapelure avec le parmesan, le paprika, l’ail en poudre, un peu de sel et de poivre.

Paner les champignons

6. Passez chaque champignon dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans le mélange de chapelure.
7. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.

Cuisson
Option friture :

8. Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse à 170–180 °C.
9. Faites frire les champignons par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 3 à 4 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant.

Option au four :

10. Préchauffez le four à 200 °C.
11. Disposez les champignons sur une plaque recouverte de papier cuisson et vaporisez légèrement d’huile.
12. Enfournez pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.