Une soupe estivale, légère et rafraîchissante, parfaite pour les journées chaudes. La douceur des courgettes se marie à merveille avec la fraîcheur de la menthe et le crémeux du chèvre.

Les ingrédients

• 1,5 kg de courgettes (petites et fermes)
• 300 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou à la coupe)
• 1 bouquet de menthe fraîche (petite menthe poivrée idéale)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

La préparation

Cuisson des courgettes
1. Laver les courgettes, puis les couper en gros morceaux (inutile de les éplucher). Les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Elles doivent être tendres mais encore intactes.

Refroidissement

2. Laisser complètement refroidir les courgettes cuites. Vous pouvez accélérer le processus en les plaçant au réfrigérateur ou dans un bain d’eau glacée.

Mixer la soupe

3. Une fois les courgettes refroidies, les mettre dans un blender ou mixeur plongeant avec le fromage de chèvre, les feuilles de menthe lavées, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide.
4. Si la soupe est trop épaisse à votre goût, vous pouvez l’allonger avec un peu d’eau fraîche.

Service

5. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes. Servir bien froid, décoré d’un brin de menthe ou d’une cuillerée de chèvre frais.