Les ingrédients

• Courgettes – 500g (2 moyennes, lavées, coupées en morceaux)
• Feuilles de menthe fraîche – 12 (plus pour la déco)
• Zeste de citron jaune – 1 c. à café (râpé finement)
• Bouillon de légumes – 500ml
• Sel fin – 1/2 c. à café
• Poivre noir – 1 tour de moulin
• Glaçons – 6 à 8 (pour mixer et rafraîchir)

La préparation

Cuire les courgettes
1. Plonger les morceaux de courgette dans le bouillon bouillant pendant 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter (en gardant un peu de bouillon pour ajuster la texture).

Mixer

2. Mettre les courgettes cuites, la moitié des feuilles de menthe, le sel et quelques glaçons dans le blender. Mixer jusqu’à obtention d’une soupe très lisse et veloutée. Ajuster la texture avec un peu de bouillon réservé.

Refroidir

3. Verser dans un saladier, placer au réfrigérateur au moins 1h.

Dresser

4. Servir dans des bols pastel ou verrines, parsemer du reste de menthe fraîche, de zeste de citron et donner un tour de moulin à poivre noir.

Astuce pour faciliter la recette

5. Les courgettes se congèlent très bien : tu peux les cuire à l’avance et les mixer directement sorties du congélateur pour une soupe express.

Ingrédient à échanger

6. Remplace la menthe par du basilic pour une version différente mais toujours très fraîche.

Astuce de dressage

7. Ajoute quelques pignons de pin toastés ou des copeaux de parmesan pour apporter une touche gourmande au service.