Les ingrédients

• 400 g de filet de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
• ½ concombre (100 g), coupé en petits dés
• 1 échalote finement ciselée
• 1 petit piment rouge, épépiné et haché
• 2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
• 2 c. à s. d’huile de sésame
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de jus de citron vert
• 1 c. à c. de miel liquide
• 1 c. à s. de graines de sésame grillées
• sel fin
• poivre du moulin

La préparation

1. Taillez la viande en dés réguliers (5 mm env.) et conservez-la au frais.
2. Dans un bol, fouettez la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile de sésame et le miel pour émulsionner.
3. Ajoutez l’échalote, le concombre, le piment et la moitié de la coriandre. Mélangez bien.
4. Incorporez délicatement les dés de bœuf dans la marinade. Salez, poivrez, puis mélangez sans écraser la viande.
5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 10 min pour que les saveurs se diffusent.
6. Au moment de servir, répartissez le tartare dans 4 cercles de dressage, démoulez délicatement et parsemez de graines de sésame et du reste de coriandre.

Astuce pour faciliter la recette

7. Préparez la sauce la veille et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus parfumée et prête à marier la viande en un clin d’œil.

Ingrédient à échanger

8. Remplacez le filet de bœuf par 400 g de saumon frais pour un tartare plus léger et iodé.

Astuce de cuisson

9. Aucune cuisson : choisissez impérativement une viande de qualité sashimi, très fraîche, et gardez-la bien froide jusqu’au dressage pour garantir sécurité et texture optimale.