Paris-Brest

Les ingrédients

  • 75 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 10 g cl d’eau
  • 1 càs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 25 cl de lait
  • 2 càs de maizena
  • 150 g de beurre doux
  • qq amandes effilées
  • 120 g de praliné

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. La pâte à choux :

  3. Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger aussitôt.
  4. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte tout en remuant.
  5. Ajouter les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque œuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
  6. À l’aide d’une poche à douille et de la plus grosse douille, former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé.
  7. Décorer d’amandes effilées.
  8. Mettre au four 180°C (thermostat 6) environ 1 heure. La pâte doit bien sécher.
  9. La faire refroidir ensuite sur une grille.
  10. La crème :

  11. Porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
  12. Ajouter la Maïzena tamisée puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir.
  13. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
  14. 4 La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot.
  15. Remettre au frais plusieurs heures.
  16. Pour finir:

  17. Le montage : Découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne.
  18. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur et une autre par dessus.
  19. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace

Paris-Brest aux fraises

Les ingrédients

    Pour le craquelin rouge :

  • 50g de beurre
  • 60g de sucre de cannes
  • 60g de farine
  • 1 pincée de sel
  • du colorant rouge
  1. Travaillez le beurre, sucre, la farine, une pincée de sel et du colorant rouge. Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm et placer le au congélateur pendant 30 minutes.
  2. Quand le craquelin à bien durci, découpez un anneau de 3 cm de large à la taille de la couronne. Réservez au frais.

    Pour la pâte a choux :

  • 150 ml d’eau
  • 70g de beurre
  • 90g de farine
  • 3 oeufs
  • sel
  1. Faire bouillir l’eau avec le beurre coupé en dés et le sel. Quand le beurre a totalement fondu, ajoutez en une fois la farine hors du feu. Mélangez bien, remettez sur le feu 1 minute pour sécher la pâte. Versez la pâte dans le bol du robot et ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque fois.
  2. A l’aide d’une poche à douille, dressez un anneau sur la silpat. Placer l’anneau de craquelin dessus.
  3. Mettez à cuire 5 minutes à 210° C. Puis baiisez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 20 minutes.

    Pour la crème mousseline :

  • 400 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40g de maïzena
  1. Faites bouillir le lait avec la moitié de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Dans un saladier battez les jaunes d’oeufs et le reste du sucre, jusqu’à blanchissement.
  2. Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaissisement. versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
  3. Ouvrez la couronne de pâte à choux en 2 étalez 1/4 de la créme pâtissière dans le fond puis placez des fraises.
  4. Puis fouettez le beurre tempéré à l’aide d’un batteur pendant 1 minutes puis ajouter la créme pâtissière restant 1 cuil. à soupe à la fois. Fouettez jusqu’à obtenir une belle crème mousseline, onctueuse et qui à de la tenue.
  5. A l’aide d’une poche à douille, dressez des rosaces de crème que vous alternez avec des fraises coupées en 2. Refermez la couronne et réserverez au frais.