Les ingrédients
- Pour la pâte à choux :
- 75 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 120 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 2 avocats mûrs
- 150 g de fromage frais
- 200 g de saumon écossais label rouge (fumé ou mariné)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
- Quelques brins de ciboulette pour la décoration
Pour la garniture :
La préparation
- Préparation de la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une spatule. Remettez sur feu doux et continuez de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Transférez la pâte dans un bol et ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Laissez refroidir. - Préparation de la garniture :
Écrasez les avocats dans un bol et mélangez-les avec le fromage frais, le jus de citron, du sel et du poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Découpez le saumon écossais en fines tranches. - Montage du Paris-Brest :
Coupez les choux en deux dans le sens de l’horizontale. Garnissez la base de crème d’avocat, puis ajoutez les tranches de saumon écossais. Refermez avec l’autre moitié du chou. Répétez l’opération pour chaque Paris-Brest.
Décorez avec quelques brins de ciboulette fraîche avant de servir. Ce Paris-Brest salé est idéal pour un apéritif gourmand ou une entrée élégante.
