Author Archives: Mumbly

Knækbrød – crackers aux graines danois

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Knækbrød - crackers aux graines danois

Les ingrédients

  • 1 cuillère à café de sel
  • 135g d’eau
  • 80g d’huile
  • 1.5 cuillère à café de levure chimique
  • 125g de farine de seigle ou d’épeautre
  • 30g de graines de sésame
  • 30g de graines de tournesol
  • 25g de graines de courge salées
  • 25g de flocon d’avoine

La préparation

  1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène
  2. Séparer la pâte en 2
  3. Étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  4. Couper les dans la forme souhaitée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette à pizza. Pour ma part, je les ai coupés à la main après cuisson
  5. Retirer délicatement la feuille du dessus et déplacer la pâte sur le papier cuisson restant sur une plaque allant au four
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes
  7. Laisser refroidir sur une grille, avant de les goûter ou de les transvaser dans une boîte hermétique
  8. Avec le second pâton de pâte, recommencer à l’étape 3
  9. Bonne dégustation.

Caramel Brûlée Latte Martini

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Caramel Brûlée Latte Martini

Ingredients

  • 1 oz vodka (vanilla vodka works well)
  • 1 oz coffee liqueur (such as Kahlúa)
  • 1 oz caramel liqueur (such as Baileys Caramel or other caramel liqueurs)
  • 1 oz freshly brewed espresso or strong coffee (cooled)
  • 1 oz heavy cream or half-and-half
  • Ice
  • Optional: Caramel syrup or a caramelized sugar rim (for garnish)
  • Garnish: Whipped cream, caramel drizzle, or a sprinkle of sugar (optional)

Instructions

  1. Prepare the Glass: Optionally, create a caramelized sugar rim. To do this, moisten the rim of the martini glass with a little water or a lime wedge, then dip it into sugar. You can also drizzle some caramel syrup inside the glass for added flavor and decoration.
  2. Mix the Cocktail: In a cocktail shaker, combine the vodka, coffee liqueur, caramel liqueur, espresso, and heavy cream (or half-and-half). Add ice to fill the shaker.
  3. Shake: Shake vigorously for 15–20 seconds until the cocktail is well-chilled and frothy.
  4. Strain and Serve: Strain the mixture into the prepared martini glass.
  5. Garnish: Garnish with a dollop of whipped cream, a drizzle of caramel syrup, or a sprinkle of sugar for extra sweetness and flair.

Cabillaud aux Poivrons

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Cabillaud aux Poivrons

Les ingrédients

  • 4 filets de cabillaud (environ 600 g)
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 400 g de tomates concassées en boîte
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Quelques brins de persil frais pour la garniture (optionnel)

La préparation

  1. Nettoie et coupe les poivrons en lamelles. Émince l’oignon et l’ail.
  2. Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et l’ail et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Ajoute les poivrons dans la poêle et fais-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
  4. Verse les tomates concassées dans la poêle. Ajoute le paprika, le thym, le sel et le poivre. Mélange bien et laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  5. Dépose les filets de cabillaud sur les légumes dans la poêle. Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le cabillaud soit cuit et s’effiloche facilement à la fourchette.
  6. Garnis de persil frais avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.
  7. Savoure ce plat aux saveurs du Pays Basque !

Abricots farcis chèvre jambon cru

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Abricots farcis chèvre jambon cru

Les ingrédients

  • 12 abricots frais ou secs
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 4 tranches de jambon cru
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Quelques feuilles de basilic frais

La préparation

  1. Préparer les abricots : Si vous utilisez des abricots frais, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si ce sont des abricots secs, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 10 minutes et égouttez-les.
  2. Préparer la farce : Mélangez le fromage de chèvre frais avec une cuillère de miel et quelques feuilles de basilic finement ciselées. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  3. Assembler : Remplissez chaque demi-abricot avec une petite cuillère de mélange au chèvre. Enroulez une lanière de jambon cru autour de chaque abricot farci.
  4. Servir : Disposez les abricots sur un plateau. Garnissez avec un filet de miel et une feuille de basilic pour la touche finale. Servez frais en apéritif.

Gâteau Flan aux Pommes

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Gâteau Flan aux Pommes

Les ingrédients

  • 4 pommes : Choisissez des pommes douces et légèrement acidulées pour un bel équilibre de saveurs.
  • 3 œufs : Ils apporteront la structure du flan et la légèreté du gâteau.
  • 100 g de sucre : Pour sucrer subtilement le mélange.
  • 1 sachet de sucre vanillé : Pour une note de vanille parfumée qui rehausse les pommes.
  • 1/2 litre de lait : L’ingrédient clé qui donne la texture flan au gâteau.
  • 100 g de farine : Pour apporter la consistance nécessaire au mélange.
  • 1 sachet de levure chimique : Pour donner du volume au gâteau.

La préparation

  1. Préchauffer le four
    Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Cela permet d’assurer une cuisson homogène du gâteau.
  2. Préparer les pommes
    Épluchez les pommes, enlevez le cœur et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Vous pouvez également les trancher en fines lamelles selon vos préférences. Les pommes apporteront une douceur naturelle et se fondront parfaitement dans la texture du flan.
  3. Préparer l’appareil à flan
    Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Cela permet d’incorporer de l’air et de donner une légère légèreté au gâteau.
  4. Incorporer le lait, la farine et la levure
    Ajoutez progressivement le lait tout en continuant de battre le mélange. Ensuite, tamisez la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les au mélange d’œufs et de lait. Remuez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
  5. Ajouter les pommes
    Incorporez délicatement les morceaux de pommes dans la pâte. Assurez-vous qu’elles soient bien réparties pour qu’elles se retrouvent dans chaque part du gâteau.
  6. Cuisson au four
    Versez le mélange dans un moule préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Enfournez le gâteau pour environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur le dessus et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
  7. Laisser refroidir et déguster
    Laissez le gâteau flan aux pommes refroidir avant de le démouler. Ce dessert se déguste aussi bien tiède que froid. Sa texture fondante sera encore plus prononcée après quelques heures de repos au réfrigérateur.

Skidne æg – Oeufs sales

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Skidne æg – Oeufs sales

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 1/2 litre de lait entier
  • 15 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 1 petit oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Sel au goût
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

La préparation

  1. Mettre les oeufs à durcir dans l’eau bouillante pendant 10 minutes et si vous préférez des oeufs mollets faire cuire 6-7 minutes.
  2. Peler un petit oignon et le piquer de 2 clous de girofle.
  3. Faire bouillir le lait avec l’oignon piqué des clous de girofle et avec une feuille de laurier. Arrêter le lait quand il bout et laisser infuser l’oignon et le laurier jusqu’à refroidissement total.
  4. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse à feu doux.
  5. Puis y ajouter une cuillère à soupe de farine et mélanger le tout.
  6. Verser le lait petit à petit en l’intégrant totalement à chaque fois avant d’en rajouter à nouveau de façon à éviter les grumeaux.
  7. Quand tout le lait a été intégré dans la sauce, ajouter une grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (Moutarde de Meaux). Saler au goût.
  8. Écaler les oeufs.
  9. Recouvrir les oeufs de sauce et parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt avec un bon pain bien croustillant.

Vinaigrette au Jus d’Orange

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Vinaigrette au Jus d'Orange

Les ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de jus d’orange frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Zeste d’orange (facultatif)

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le jus d’orange, le vinaigre balsamique et la moutarde.
  2. Incorporez progressivement l’huile d’olive tout en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.
  3. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  4. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de zeste d’orange pour plus de saveur.

Suggestions :
Cette vinaigrette est parfaite pour assaisonner des salades vertes, des salades de fruits ou des légumes grillés.

Verrines de Velouté de Butternut, Chorizo et Lard

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Verrines de Velouté de Butternut, Chorizo et Lard

Les ingrédients

  • 1 courge butternut
  • 100 g de chorizo en dés
  • 4 tranches de lard
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Persil frais

La préparation

  1. Préparer le butternut : Épluchez et coupez la courge butternut en morceaux. Faites-la cuire dans une casserole avec le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
  2. Mixer le velouté : Une fois le butternut cuit, mixez-le avec la crème fraîche, l’oignon et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Cuire le chorizo et le lard : Dans une poêle, faites revenir le chorizo jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Dans une autre poêle, faites griller les tranches de lard sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
  4. Assembler les verrines : Remplissez les verrines avec le velouté de butternut. Ajoutez quelques morceaux de chorizo sur le dessus et déposez une tranche de lard croustillant en décoration.
  5. Servir : Décorez avec un peu de persil frais pour la touche finale et servez bien chaud.

Veloutée de Chou-Fleur avec Touche Croquante de Noisettes

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Veloutée de Chou-Fleur avec Touche Croquante de Noisettes

Les ingrédients

  • 500 g de chou-fleur
  • 1 poireau, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 100 ml de crème légère
  • 60 g de chorizo doux ou fort
  • 50 g de noisettes grillées et concassées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préparer la base : Faites revenir le poireau et l’ail avec l’huile d’olive. Ajoutez le chou-fleur et faites cuire 5 minutes.
  2. Cuire : Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter 20 minutes. Mixez avec la crème pour obtenir une texture onctueuse.
  3. Ajouter le chorizo : Faites griller les dés de chorizo jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  4. Servir : Servez le velouté chaud dans des bols, parsemez de noisettes concassées et de morceaux de chorizo.

Tian de Pommes de Terre et Patates Douces

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Tian de Pommes de Terre et Patates Douces

Les ingrédients

    Tian :

  • 3 à 4 patates douces moyennes, brossées
  • 3 à 4 pommes de terre moyennes à chair jaune, brossées
  • 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • Zeste de 1 citron bien lavé
  • 1/4 tasse (17 g) de parmesan végétal ou ordinaire râpé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais haché très finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais effeuillé
  • 2 c. à thé (10 ml) de sauce piquante harissa
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel

    • Garniture :

  • Parmesan râpé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche hachée
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’aneth frais haché
  • Fleur de sel
  • Poivre au goût

La préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C) et huiler un plat de cuisson rond de 9 po (23 cm).
  2. Trancher finement les pommes de terre et patates douces à l’aide d’une mandoline.
  3. Mélanger les tranches de pommes de terre avec l’huile d’olive, l’ail, le zeste de citron, le parmesan, les herbes et la sauce harissa. Assaisonner de sel.
  4. Disposer les tranches de manière alternée en rosace dans le plat de cuisson. Couvrir et cuire 40 minutes.
  5. Retirer le papier d’aluminium, augmenter la température du four à 425°F (210°C) et cuire encore 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées.
  6. Garnir de parmesan râpé, ciboulette, aneth, fleur de sel et poivre. Servir chaud.

Vin chaud aux épices (Alsace)

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Vin chaud aux épices (Alsace)

Les ingrédients

  • 1 bouteille de vin rouge
  • 100g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 6 clous de girofle
  • 1 étoile de badiane
  • Zeste d’une orange
  • Zeste d’un citron

La préparation

  1. Dans une casserole, verser le vin rouge et ajouter le sucre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, l’étoile de badiane, les zestes d’orange et de citron.
  2. Chauffer à feu doux en remuant pour dissoudre le sucre.
  3. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes sans faire bouillir.
  4. Filtrer le vin chaud aux épices et servir chaud.

Spinatsalat med blä ost, Rämarineret lak – Salade d’épinards au bleu et saumon mariné au citron vert

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Spinatsalat med blä ost, Rämarineret lak - Salade d’épinards au bleu et saumon mariné au citron vert

Les ingrédients

    Pour la salade

  • 500g d’épinards lavés et équeutés
  • 100g de fromage bleu (Fourme d’Ambert ou roquefort)
  • 50g de cerneaux de noix
  • Le jus d’un citron vert
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 1 c . à s. de sucre semoule
  • Sel & Poivre du moulin

    • Pour le saumon mariné

  • 800g de dos de saumon coupé en tranches fines
  • 1 botte d’aneth
  • Le jus et le zeste de 1 citron vert
  • 10cl d’huile d’olive
  • Sel & Poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un saladier, versez la crème et le jus de citron. Ajoutez le sucre, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Fouettez le tout.
  2. Coupez le fromage en petits dés et incorporez-les à la préparation de crème. Ajoutez les épinards et les cerneaux de noix. Mélangez et servez.

Jambon de Noël

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Jambon de Noël

Les ingrédients

  • 1 jambon de 4 à 5 kg (non désossé)
  • 150 g de miel
  • 100 g de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café de clous de girofle
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de jus d’orange
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)

La préparation

  1. Préparation du Jambon : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). À l’aide d’un couteau, incisez légèrement la peau du jambon en formant des losanges. Piquez les clous de girofle dans les croisements des losanges pour parfumer le jambon de façon homogène.
  2. Préparation du Glaçage : Dans un bol, mélangez le miel, la cassonade, la moutarde à l’ancienne, le jus d’orange, la cannelle, le gingembre, le poivre et l’ail haché. Badigeonnez généreusement le jambon avec ce mélange en veillant à bien enrober toute sa surface.
  3. Cuisson du Jambon : Placez le jambon dans un plat à rôtir et enfournez pour environ 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour garder la viande tendre et juteuse. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau dans le plat pour éviter que le fond ne brûle. La cuisson est terminée lorsque le jambon est bien doré et caramélisé.
  4. Finition et Service : Laissez reposer le jambon pendant 15 minutes avant de le découper en tranches. Servez-le accompagné de pommes de terre rôties, de légumes de saison ou d’une purée de patates douces pour un repas de Noël festif et généreux.

Fondant chocolat-praliné

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Fondant chocolat-praliné

Les ingrédients

  • 150 g de chocolat praliné
  • 50 g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 40 g de fécule de maïs

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un récipient résistant à la chaleur, mettez le chocolat praliné, le chocolat noir et le beurre, puis faites fondre le tout au bain-marie en remuant jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
  3. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez ensuite la fécule de maïs et mélangez pour éviter les grumeaux.
  4. Versez le mélange de chocolat fondu dans la préparation aux œufs et mélangez bien jusqu’à homogénéité.
  5. Transférez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pour environ 30 minutes.
  6. Laissez refroidir sur une grille en dehors du four, puis laissez reposer au moins 12 heures avant de déguster pour une texture encore plus fondante.

Cake aux Spéculoos

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Cake aux Spéculoos

Les ingrédients

  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • 200 g de spéculoos (réduits en poudre)
  • 100 g de beurre fondu
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle (optionnel, pour intensifier le goût épicé)

La préparation

    Préchauffez le four

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule à cake en le beurrant et en le farinant, ou en le tapissant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

    2. Préparez les spéculoos

  2. Réduisez les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou d’un robot culinaire. Réservez-les pour les intégrer plus tard à la pâte.

    3. Mélangez les ingrédients secs

  3. Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre de spéculoos, la levure chimique et, si vous le souhaitez, une cuillère à café de cannelle. Ce mélange permettra une répartition homogène des ingrédients secs dans le cake.

    4. Préparez l’appareil à cake

  4. Dans un autre saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Ce processus incorpore de l’air, ce qui donnera un cake léger et moelleux.
  5. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le lait, puis mélangez bien jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

    6. Incorporez les ingrédients secs

  6. Versez progressivement le mélange farine-spéculoos dans l’appareil liquide. Utilisez une spatule ou un fouet pour incorporer les ingrédients sans laisser de grumeaux. La pâte doit être lisse et épaisse.

    7. Versez dans le moule

  7. Transférez la pâte dans le moule à cake préparé. Lissez délicatement la surface avec une spatule pour que le cake cuise uniformément.

    8. Cuisez le cake

  8. Enfournez le moule à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau ou un cure-dent au centre du cake : il doit ressortir propre. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.

    9. Laissez refroidir

  9. Une fois cuit, laissez le cake refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

    10. Servez

  10. Dégustez votre Cake aux Spéculoos tiède ou à température ambiante. Pour une présentation encore plus gourmande, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus.

Biscuits de Noël au Pain d’Épices

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Biscuits de Noël au Pain d'Épices

Les ingrédients

    Pâte :

  • 50 g de beurre
  • 40 g de sucre brun
  • 85 g de miel
  • 200 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café d’épices pour pain d’épices
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
  • 1 jaune d’œuf

    • Glaçage :

  • 1 blanc d’œuf
  • 250 g de sucre glace
  • 1 filet de jus de citron

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre, le sucre brun et le miel à feu doux, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien dissous. Retirez du feu et laissez tiédir.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, les épices pour pain d’épices et le cacao en poudre.
  3. Ajoutez le mélange de beurre, sucre et miel, ainsi que le jaune d’œuf, puis mélangez le tout avec le crochet pétrisseur du fouet électrique jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

    5. Découpe et cuisson :

  5. Préchauffez le four à 200°C (chaleur haut/bas).
  6. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte et découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces.
  7. Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 7 minutes (le temps de cuisson peut varier selon la taille des biscuits).
  8. Laissez refroidir complètement les biscuits.

    9. Préparation du glaçage :

  9. Dans un bol, montez le blanc d’œuf avec le jus de citron en neige ferme.
  10. Tamisez le sucre glace, puis ajoutez-le progressivement en continuant de mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le glaçage soit brillant et bien lisse.
  11. Versez le glaçage dans un petit sac de congélation, coupez un coin, et décorez vos biscuits avec des motifs festifs !
  12. Laissez le glaçage sécher complètement avant de déguster.

Limonade à la Rhubarbe

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La limonade à la rhubarbe est une boisson rafraîchissante et acidulée parfaite pour les journées ensoleillées d’été. Avec sa saveur unique et sa couleur rosée attrayante, cette limonade est un régal pour les papilles et les yeux. Dans cette recette, nous vous guiderons à travers les étapes simples pour préparer cette délicieuse boisson à la maison. Préparez-vous à vous rafraîchir avec cette limonade estivale et savoureuse !

Limonade à la Rhubarbe

Les ingrédients

  • 500 g de rhubarbe
  • 200 g de sucre
  • 1,5 litre d’eau
  • 2 citrons
  • 10 feuilles de menthe fraîche

La préparation

  1. Préparation de la rhubarbe : Commencez par laver soigneusement la rhubarbe sous l’eau froide pour éliminer toute saleté ou impureté. Ensuite, coupez-la en morceaux de taille moyenne pour faciliter la cuisson et l’extraction du jus.
  2. Cuisson de la rhubarbe : Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition. Ajoutez les morceaux de rhubarbe dans l’eau bouillante et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Assurez-vous de ne pas trop cuire la rhubarbe pour éviter qu’elle ne devienne trop molle.
  3. Filtrage du jus de rhubarbe : Une fois que la rhubarbe est tendre, retirez-la du feu et laissez-la légèrement refroidir. Ensuite, filtrez le mélange à travers une passoire fine ou un chiffon propre pour recueillir le jus de rhubarbe. Pressez bien pour extraire tout le liquide.
  4. Ajout du sucre : Versez le jus de rhubarbe filtré dans une autre casserole propre et ajoutez le sucre. Remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous dans le jus chaud de rhubarbe.
  5. Rafraîchissement : Laissez le mélange refroidir à température ambiante pendant un certain temps. Pendant ce temps, vous pouvez presser les citrons pour obtenir leur jus frais et préparer les feuilles de menthe fraîche.
  6. Finalisation de la limonade : Une fois que le mélange de rhubarbe et de sucre a refroidi, ajoutez le jus des citrons fraîchement pressés et les feuilles de menthe fraîche. Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients.
  7. Réfrigération : Couvrez la limonade et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour laisser les saveurs se mélanger et se développer. Vous pouvez également ajouter des glaçons juste avant de servir pour une boisson encore plus rafraîchissante.

Smørrebrød hareng-pomme de terre

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Smørrebrød hareng-pomme de terre

Les ingrédients

  • 4 grandes tranches de pain noir
  • 4 harengs à la crème
  • 4 petites pommes de terre
  • 4 radis
  • quelques rondelles de concombre
  • 1/2 d’oignon
  • beurre salé
  • aneth
  • poivre

La préparation

  1. Sortir le beurre un peu avant puis le travailler à la fourchette avec du poivre et de l’aneth lavé et ciselé
  2. Laver les pommes de terre et les cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau salée
  3. Les refroidir et les couper en rondelles
  4. Éplucher et émincer finement l’oignon
  5. Laver et émincer concombre et radis
  6. Tartiner le pain de beurre à l’aneth
  7. Y déposer quelques rondelles d’oignons, le concombre, les pommes de terre, le hareng et les radis
  8. Décorer avec quelques brins d’aneth

Boules de Gâteau à la Citrouille et Épices

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Boules de Gâteau à la Citrouille et Épices

Les ingrédients

  • 200g de farine tout usage
  • 150g de sucre granulé
  • 120g de beurre non salé, ramolli
  • 240ml de purée de citrouille en conserve
  • 2 gros œufs
  • 5g de levure chimique
  • 3g de bicarbonate de soude
  • 5g de cannelle moulue
  • 3g de muscade moulue
  • 2g de gingembre moulu
  • 1g de clous de girofle moulus
  • 2g de sel
  • 150g de fromage à la crème, ramolli
  • 100g de sucre glace
  • 200g de pépites de chocolat blanc
  • Des sprinkles pour la décoration (optionnel)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez un plat à four et mettez de côté.
  2. Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.
  3. Dans un grand bol, crémez le beurre et le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit léger. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez la purée de citrouille.
  4. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
  5. Versez la pâte dans le plat à four préparé et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir complètement.
  6. Dans un bol séparé, battez ensemble le fromage à la crème et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  7. Émiettez le gâteau refroidi dans un grand bol et incorporez-y le glaçage au fromage à la crème jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  8. Formez des boules avec le mélange et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Mettez au congélateur pendant environ 20 minutes.
  9. Faites fondre les pépites de chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient lisses.
  10. Trempez chaque boule de gâteau dans le chocolat fondu, en vous assurant qu’elles soient complètement recouvertes, et replacez-les sur le papier parchemin. Ajoutez des sprinkles si désiré.
  11. Réfrigérez jusqu’à ce que le chocolat soit figé.

Fireball Cinnamon Roll Shots

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Fireball Cinnamon Roll Shots

Ingredients

  • 1 part Fireball Cinnamon Whisky
  • 3 parts cream soda
  • Whipped cream
  • Ground cinnamon

Instructions

  1. Mix It Up: Combine Fireball whisky and cream soda in a shot glass using a 1:3 ratio.
  2. Add the Topping: Finish with a dollop of whipped cream.
  3. Garnish: Sprinkle ground cinnamon on top for the perfect cinnamon roll vibe. Serve these Fireball Cinnamon Roll Shots and watch your guests come back for seconds.

Bouchées Parmesan et Chorizo

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Bouchées Parmesan et Chorizo

Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 125 g de parmesan
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 90 g de beurre
  • 85 g de lait
  • Épices espagnoles (selon goût)
  • Sel et poivre
  • 10 tranches de chorizo + 2 pour la décoration
  • Fromage de chèvre frais

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le parmesan râpé.
  3. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une pâte homogène.
  4. Versez le lait et le beurre fondu dans la pâte, puis mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
  5. Assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre et une touche d’épices espagnoles pour relever le goût.
  6. À l’aide de ciseaux, découpez les tranches de chorizo en petits morceaux et incorporez-les à la préparation. Mélangez délicatement pour bien répartir les morceaux dans la pâte.
  7. Disposez votre moule à mini-spirales (ou un moule à mini-muffins) sur une plaque de cuisson. Remplissez chaque empreinte avec la pâte, en laissant un petit espace pour permettre à la pâte de gonfler.
  8. Couvrez le moule avec une toile de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé pour éviter un brunissement excessif.
  9. Enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées et légèrement gonflées.
  10. Sortez les bouchées du four, laissez-les tiédir quelques minutes, puis démoulez délicatement.
  11. Remplissez les cavités de chaque bouchée avec une noisette de fromage de chèvre frais. Décorez avec un morceau de chorizo pour une touche finale élégante et savoureuse.

Boom Boom Sauce

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Boom Boom Sauce

Ingredients

  • 3/4 cup mayonnaise (preferably Dukes)
  • 2 tablespoons ketchup
  • 2 tablespoons sweet chili sauce
  • 2 teaspoons sriracha sauce
  • 1/2 teaspoon garlic powder
  • 1/4 teaspoon onion powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon freshly ground black pepper

Instructions

  1. Combine Ingredients: In a medium mixing bowl, combine the mayonnaise, ketchup, sweet chili sauce, and sriracha sauce.
  2. Add Seasonings: Add the garlic powder, onion powder, salt, and black pepper to the sauce mixture.
  3. Mix Thoroughly: Stir everything together until smooth and well-combined.
  4. Taste and Adjust: Taste the sauce and adjust the seasoning if necessary. You can add more sriracha for heat or a little extra sweet chili sauce for sweetness, depending on your preference.
  5. Chill: Refrigerate the sauce for at least 30 minutes to let the flavors meld together.
  6. Serve: Serve the Boom Boom Sauce as a dipping sauce for shrimp, chicken, or fries, or use it as a topping for burgers or sandwiches.

Pain de Viande à l’Italienne

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Pain de Viande à l'Italienne

Les ingrédients

  • 500 g de viande hachée (bœuf ou porc)
  • 1 œuf
  • 50 g de chapelure
  • 60 g de parmesan râpé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 150 g de mozzarella, coupée en cubes
  • 250 ml de sauce tomate
  • Sel et poivre au goût

La préparation

    Préparation du mélange :

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  2. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’œuf, la chapelure, le parmesan, l’ail, le persil, l’origan, le sel et le poivre. Travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène.

    3. Ajout de la mozzarella :

  3. Prenez une portion du mélange et aplatissez-la. Placez un cube de mozzarella au centre, puis refermez bien pour former un pain de viande. Répétez jusqu’à épuisement du mélange.

    4. Assemblage dans le plat :

  4. Disposez les pains de viande dans un plat à gratin légèrement huilé.
  5. Versez la sauce tomate uniformément sur le dessus.

    6. Cuisson :

  6. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.
  7. Retirez l’aluminium, puis poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

    8. Service :

  8. Servez chaud, accompagné de pâtes ou d’une salade verte.

    9. Conseils :

  9. Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou du romarin pour intensifier les saveurs.
  10. Préparez une sauce tomate maison pour une touche encore plus authentique.

Rugbrød ou pain danois

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Rugbrød ou pain danois

Les ingrédients

  • 350 g de farine de seigle
  • 150 g de farine T 65
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 50 cl d’ de eau
  • 1 cc de sel
  • 2 cs de flocons d’avoine
  • 1 cs de miel
  • 2 cs de graines de sésame
  • 6 cs de graines de tournesol
  • 100 g de cerneaux de noix

La préparation

  1. Diluez la levure dans 25 cl d’eau tiède.
  2. Mélangez les deux farines avec le sel et les flocons d’avoine.
  3. Ajoutez-les avec l’eau et la levure.
  4. Pétrissez en ajoutant le miel, le reste de l’eau, 2 cs de graines de sésame et 4 cs de graines de tournesol.
  5. Terminez avec les cerneaus de noix. Laissez pétrir 5 à 10 minutes.
  6. Contrairement à un pain français, vous ne ferez pas une boule car la pâte est trop molle.
  7. Chemisez un ou deux moules et versez la pâte. Sur les conseils de Florence, j’ai fait deux pains. La prochaine fois, je n’en ferais qu’un gros.
  8. Saupoudrez les pains avec le reste des graines de tournesol.
  9. Faites lever 1h 15 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air ou dans un four à 30°
  10. Programmez le four à 175° et mettez les pains à cuire à four froid pendant 1 h 15 ou 1h 30 (j’ai vraiment hésité à les mettre tout ce temps et c’était parfait).
  11. Laissez-les refroidir dans le four pendant 20 minutes.

Cannelés Bordelais

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Cannelés bordelais

Les ingrédients

  • 50cl de lait
  • 50g de beurre
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 200g de sucre
  • 100g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum

La préparation

  1. Faire chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux.
  2. Dans un bol, battre les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la farine, bien mélanger.
  4. Verser le lait chaud (retirer la gousse de vanille) sur le mélange d’œufs en fouettant.
  5. Ajouter le rhum et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.
  6. Préchauffer le four à 220°C (428°F), remplir les moules à canelés au 3/4 et cuire pendant 10 minutes.
  7. Réduire la température à 180°C (356°F) et cuire encore 40 minutes.

Bûche de Noël au café et au praliné

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Bûche de Noël au café et au praliné

Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique

    • Pour la crème au beurre :

  • 375 g de beurre mou
  • 200 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1 à 2 cuil. à soupe (selon votre goût) d’extrait de café
  • 150 g de pralin en poudre (type Vahiné)

La préparation

  1. Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180° (th 6). Cassez les 4 œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez en fouettant la farine, le sucre vanillé et la levure.
  2. Dans une autre jatte, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Étalez cette pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et lissez avec une spatule. Enfournez pour 10 min, jusqu’à ce que la pâte blondisse et soit souple au toucher.
  3. A la sortie du four, recouvrez la pâte d’un torchon humide, retournez le tout et retirez le papier. Enroulez la pâte sur elle-même en vous aidant du torchon, et en serrant un peu. Réservez la pâte emballée dans le torchon humide.
  4. Préparez la crème au beurre : dans une petite casserole, mettez les 3 œufs et le sucre en pluie, posez sur feu doux et travaillez à la spatule jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Laissez refroidir en remuant fréquemment.
  5. Réduisez le beurre en pommade sans le faire chauffer mais en le maniant à la cuillère en bois. Ajoutez-le au mélange œufs/sucre complètement refroidi, petit à petit et sans cesser de tourner. La crème doit être lisse et homogène. Ajoutez alors l’extrait de café.
  6. Prélevez 2/3 de cette crème et mélangez-la à la moitié du pralin. Réservez le reste de crème au réfrigérateur. Déroulez doucement le biscuit. Recouvrez-le entièrement de crème au pralin. Enroulez-le à nouveau en serrant.
  7. Emballez-le dans du film étirable, serrez bien, et placez-le au moins 6 h au réfrigérateur. Passé ce temps, sortez du réfrigérateur le reste de crème au beurre (fouettez-la pour la rendre plus souple) et la bûche.
  8. Retirez-lui le film étirable, coupez proprement les 2 extrémités, posez-la sur un plat de service et recouvrez-la du reste de crème à l’aide d’une spatule, puis avec le reste de pralin. Remettez la bûche au frais 1 h pour que la crème durcisse. Servez frais, décoré de petits sujets de Noël.

Boulettes de poulet avec nouilles de riz et sauce mangue-chili

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Boulettes de poulet avec nouilles de riz et sauce mangue-chili

Les ingrédients

    Pour la sauce :

  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1/3 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sambal oelek (pâte de piment)
  • Zeste et jus de 1 lime (+ extra pour le service)

    • Pour les boulettes :

  • 450 g de poulet ou de dinde haché
  • 2,5 cm de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d’ail, émincées ou râpées
  • Poivre noir
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (+ un peu pour façonner les boulettes)

    • Légumes et accompagnements :

  • 2 échalotes moyennes, tranchées ou hachées
  • 2 poivrons rouges ou oranges, hachés
  • 1/4 tasse de cacahuètes non salées
  • 1/2 tasse de basilic frais et/ou coriandre, grossièrement déchirés
  • 225 g de nouilles de riz
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • 1 tasse de mangue en dés ou sauce mangue-chili

La préparation

    Préparation de la sauce :

  1. Dans un bocal, mélangez 1/3 tasse d’eau froide avec la fécule de maïs. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, le sambal oelek, le zeste et le jus de lime. Mélangez bien.

    2. Préparation des boulettes :

  2. Dans un bol, combinez le poulet haché, le gingembre, l’ail et le poivre. Mélangez bien. Enduisez vos mains d’un peu d’huile et façonnez la viande en boulettes d’environ une cuillère à soupe chacune (15 à 20 boulettes).

    3. Cuisson des boulettes et des légumes :

  3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Saisissez les boulettes 4 à 5 minutes, en les retournant 2 à 3 fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle.
  4. Ajoutez les échalotes, les poivrons et les cacahuètes dans la même poêle et faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les poivrons commencent à griller. Versez ensuite le mélange de sauce dans la poêle.
  5. Remettez les boulettes, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes pour que la sauce épaississe. Retirez du feu et incorporez le basilic.

    6. Préparation des nouilles :

  6. Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les et mélangez avec un filet d’huile d’olive et les graines de sésame grillées.

    7. Service :

  7. Répartissez les nouilles dans des bols et déposez les boulettes par-dessus. Garnissez avec des herbes fraîches, des quartiers de lime et, si désiré, de la sauce mangue-chili.

Baileys Ice Cream Cocktail

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Baileys Ice Cream Cocktail

Ingredients:

  • 1 scoop vanilla ice cream
  • 1 oz Baileys Irish Cream
  • 1 oz chocolate liqueur
  • Hot chocolate (to fill the glass)
  • Chocolate syrup (for swirling inside the glass)
  • Whipped cream
  • Chocolate shavings or sprinkles (optional garnish)

Instructions:

  1. Prepare the Glass: Drizzle chocolate syrup inside the glass to create a decorative swirl.
  2. Build the Cocktail: Add a scoop of vanilla ice cream to the glass. Pour in Baileys and chocolate liqueur, then fill the glass with warm hot chocolate.
  3. Top and Garnish: Add a generous dollop of whipped cream, and sprinkle with chocolate shavings or sprinkles.
  4. Serve: Sip and enjoy the creamy, chocolatey delight.

Sauce Aux Canneberges

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Une sauce sucrée et acidulée parfaite pour accompagner les plats de fêtes.

Sauce Aux Canneberges

Les ingrédients

  • 200g sucre.
  • 250ml eau.
  • 400g canneberges.
  • Facultatif: noix de pécan, zeste d’orange, raisins secs, groseilles, myrtilles, cannelle.

La préparation

  1. Rincez les canneberges sous l’eau froide.
  2. Faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole.
  3. Ajoutez les canneberges et faites mijoter 10 minutes.
  4. Ajoutez, si désiré, des noix ou des épices.
  5. Laissez refroidir, puis réfrigérez.

Un bus de la RATP explose la vitrine du restaurant de Thierry Marx

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Le Bouillon du Coq, installé à Saint-Ouen, a été sérieusement amoché lors d’une sortie de route
Un bus de la RATP explose la vitrine du restaurant de Thierry Marx

C’était presque l’heure du dîner. Mardi soir, un bus de la RATP vraisemblablement affamé s’est encastré dans la vitrine du restaurant Le Bouillon du Coq de Thierry Marx. Situé à l’angle du boulevard Jean-Jaurès à Saint-Ouen (Seine-Saint-Denis), l’établissement a vu sa façade être percutée par un bus.

D’après des témoins interrogés par Le Parisien, la conductrice aurait tenté d’éviter un scooter qui venait de lui faire une queue de poisson. En donnant un coup de volant, elle a terminé sa course dans le restaurant ouvert par l’ancien juré de l’émission télévisée « Top chef ».

L’accident n’a fait que deux blessés très légers selon les pompiers. Personne n’a été transporté à l’hôpital. On ignore pour l’heure si l’établissement pourra rester ouvert. Le restaurant avait été inauguré en juillet en présence du chef étoilé. Ce bouillon offre la promesse d’un repas à moins de 20 euros.

Pølse (Hot Dog Danois)

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Pølse (Hot Dog Danois)

Les ingrédients

  • 1 pain à hot-dog
  • 1/4 oignon jaune
  • 2 c. à s. d’oignons frits
  • 1 saucisse danoise (remplacez par une Francfort, Knacki ou Alsacienne)
  • 8-9 rondelles de cornichons aigre doux ou Malossol
  • Moutarde, ketchup
  • De l’huile d’olive

    • Rémoulade danoise

  • 3 c. à s. de mayonnaise
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 1 c. à s. de câpres
  • 1 c. à s de carottes
  • 1 c. à s. de cornichons
  • 1 c. à s. de ciboulette
  • 1 c. à s. d’estragon ou d’aneth
  • 1 c. à s. d’échalote hachée
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à s. de pomme verte épluchée
  • 1 c. à s. de yaourt nature
  • 1 pincée de curcuma (pour la couleur)
  • Sel, poivre et 1 pincée de sucre

Faites la rémoulade danoise

  1. Dans un bol, hachez finement: câpres, carotte, cornichons, ciboulette, estragon/aneth, échalote, pomme.
  2. Ajoutez la mayonnaise, la crème fraîche, le yaourt, le jus de citron, la moutarde, et le sucre.
  3. Salez et poivrez.
  4. Rectifiez l’assaisonnement.
  5. Incorporez le curcuma pour la couleur jaune.
  6. Laissez reposer pendant 30 minutes dans le réfrigérateur avant d’utiliser
  7. Pour la recette de rémoulade danoise je me suis inspirée de ce site.
  8. Au Danemark, cette rémoulade est commercialisée comme le sont le ketchup et d’autres sauces.

La préparation

  1. Réchauffez les saucisses (facultatif) dans une poêle avec un filet d’huile. Réservez au chaud.
  2. Ouvrez les pains dans le sens de la longueur et passez-le 2 mn sur le grill face bombée vers l’extérieur.
  3. Placez une saucisse au milieu.
  4. Versez de la moutarde sur un côté du pain, le long de la saucisse.
  5. Faites de même de l’autre côté du pain avec le ketchup.
  6. Versez une bonne portion de rémoulade danoise.
  7. Parsemez d’oignons crus.
  8. Ouvrez un peu le pain si besoin et ajoutez délicatement les oignons frits.
  9. Finissez par des tranches de concombre aigre-doux ou Malossol.
  10. Régalez vous!

Sangria blanche de Noël

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Sangria blanche de Noël

Les ingrédients

  • 5 litres Vin blanc sec
  • 500 g Sucre semoule selon votre goût
  • 4 Citrons
  • 4 Oranges
  • 6 Pêches
  • 4 bâtons Cannelle
  • 1 c à c Grain de poivre blanc
  • Girofle 3 clous
  • 10 cl Liqueur à l’orange type Grand Marnier
  • 1 bouteille Limonade

La préparation

  1. Chauffer 1 litre de vin blanc avec les épices et ajouter la moitié du sucre. Infuser 1 heure à couvert.
  2. Ajouter le reste de vin blanc, le sucre, la liqueur et les fruits coupés en cube avec la peau.
  3. Remuer et laisser macérer dans un endroit frais pendant 24 heures minimum. Mais 72 heures est encore mieux.
  4. Au moment de servir, ajouter la limonade.

Oignons confits

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Oignons confits

Les ingrédients

  • 5 oignons
  • 4 cuillère à soupe de huile d’olive
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de sucre

La préparation

  1. Épluchez, lave et coupé les oignons en fines lamelles
  2. Les faire revenir à feu vif en veillant à ce qu’ils n’accrochent pas. Si c’est le cas, mettez plutôt une cuillère d’eau que plein d’huile
  3. Quand les oignons sont transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique
  4. Baissez le feu, puis ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez mijoter encore 15 min.

Bûche salée au saumon pour noël

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Les ingrédients

  • 8 tranches de saumon fumé bio
  • 250 g de filet de saumon frais
  • 6 tranches de pain de mie sans croûte grand format
  • 300 g de fromage de chèvre frais (style Petit Billy)
  • ½ concombre bio
  • 1 petit bouquet d’herbes fraîches bio (aneth, coriandre et ciboulette)
  • 1 citron vert
  • 1 càs d’huile d’olive bio
  • ½ càc de paprika
  • sel et poivre
  • 1 moule à bûche (L 30, l 8, h 6,5)

La préparation

  1. Si besoin, ôter la peau du pavé de saumon.
  2. Hacher au couteau 2 tranches de saumon fumé et le pavé de saumon cru.
  3. Laver le citron et en râper le zeste. Dans un plat creux verser l’huile d’olive et le jus de citron. Ajouter la chair des saumons, le zeste de citron, saler (un peu), poivrer, ajouter l’aneth lavé et ciselé ainsi que le paprika. Mélanger. Réserver au frais couvert de film alimentaire.
  4. Rincer et tailler le concombre et le mélanger au fromage frais dans une jatte, avec la ciboulette et la coriandre lavées, séchées et hachées. Saler, poivrer et bien mélanger.
  5. Tapissez un moule à bûche d’un film alimentaire en laissant déborder.
  6. Répartir le reste de tranches de saumon fumé dans le moule tapissé. Les tailler au ras du moule.
  7. Déposer 3 tranches de pain de mie (le retailler s’il le faut) et étaler la moitié du fromage au concombre et aux herbes en couche épaisse.
  8. Disposer le tartare de saumon au centre du moule puis recouvrir avec le reste du mélange fromage frais, concombre et herbes. Poser dessus les dernières tranches de pain de mie. Tasser légèrement. Rabattre le film alimentaire sur le dessus et réserver au frais 3 heures.
  9. Au moment de présenter, démouler la bûche et la décorer (avec des brins d’aneth, des rondelles de citron vert ou de concombre, des baies roses ou des œufs de saumon).
  10. Servir éventuellement la bûche accompagnée d’une salade de mâche. On peut la servir à l’assiette après l’avoir découpée en tranche