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Brick épaisse à la viande, pomme de terre et œuf

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Brick épaisse à la viande, pomme de terre et œuf

Les ingrédients

  • Feuilles de brick épaisses (ou pâte maison à base de semoule) : 4 grandes portions (env. 300 g)
  • Viande hachée de bœuf : 200 g
  • Pommes de terre : 300 g
  • Œufs : 4 moyens (env. 240 g)
  • Oignon : 80 g
  • Persil frais : 20 g
  • Poivron vert : 40 g
  • Harissa : 10 g
  • Sel fin : 5 g
  • Poivre noir : 2 g
  • Curcuma : 2 g
  • Huile végétale (cuisson) : 6 c. à soupe (60 ml)

    • Accompagnement visible :

  • Riz blanc cuit : 300 g
  • Persil frais : quelques feuilles pour le dressage

La préparation

  1. Cuire les pommes de terre
    Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire dans une eau salée pendant 20 minutes. Égoutte-les puis écrase-les grossièrement.
  2. Préparer la base aromatique
    Hache finement l’oignon, le poivron et le persil. Fais revenir l’oignon et le poivron dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
  3. Cuire la viande
    Ajoute la viande hachée, fais-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Incorpore le sel, le poivre, le curcuma et la harissa. Mélange soigneusement.
  4. Assembler la farce
    Ajoute la purée de pommes de terre et le persil à la viande. Mélange pour obtenir une farce compacte et parfumée.
  5. Former la brick épaisse
    Étale une portion de pâte ou une feuille de brick épaisse. Dépose une couche de farce, casse un œuf au centre, puis recouvre légèrement avec un peu de farce.
  6. Refermer et presser
    Referme soigneusement la brick pour former un carré ou un rectangle épais. Presse légèrement sans casser le jaune.
  7. Cuisson
    Fais chauffer une poêle avec de l’huile à feu moyen. Fais cuire la brick 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une surface bien dorée et croustillante.
  8. Préparer l’accompagnement
    Réchauffe le riz blanc et dispose-le dans l’assiette. Ajoute un peu de persil frais haché.
  9. Dresser
    Coupe la brick en deux pour révéler les couches et sers immédiatement avec le riz.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la farce à l’avance et laisse-la refroidir : elle sera plus facile à manipuler lors du montage.
  11. Ingrédient à échanger
    La viande de bœuf peut être remplacée par de l’agneau haché ou du thon bien égoutté.
  12. Astuce de cuisson
    Pour une cuisson homogène sans brûler l’extérieur, couvre la poêle pendant les 3 premières minutes puis découvre pour dorer.

Brick triangulaire à la viande

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Brick triangulaire à la viande

Les ingrédients

  • Feuilles de brick : 8 feuilles
  • Viande hachée (bœuf ou agneau) : 300 g
  • Oignon : 1 moyen (80 g)
  • Persil frais : 20 g
  • Œuf : 1
  • Sel : 5 g
  • Poivre noir : 2 g
  • Paprika doux : 3 g
  • Roquette fraîche (pour le service) : 40 g
  • Huile végétale (pour friture) : 500 ml

La préparation

  1. Préparer la base aromatique
    Épluche l’oignon et hache-le très finement afin qu’il fonde bien à la cuisson.
  2. Assaisonner la viande
    Dans un grand bol, mélange la viande hachée avec l’oignon, le sel, le poivre et le paprika jusqu’à obtention d’une farce homogène.
  3. Ajouter les herbes
    Lave, sèche et cisèle finement le persil, puis incorpore-le à la préparation.
  4. Lier la farce
    Ajoute l’œuf pour apporter du moelleux et mélange soigneusement.
  5. Façonner les bricks
    Coupe chaque feuille de brick en deux. Dépose une cuillère de farce à une extrémité, puis replie en triangle en serrant bien pour éviter les fuites.
  6. Cuire les bricks
    Fais chauffer l’huile dans une poêle profonde. Plonge les bricks et fais-les frire 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
  7. Égoutter
    Sors les bricks et dépose-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
  8. Dresser
    Dispose les bricks chaudes sur un plat avec de la roquette fraîche pour apporter de la légèreté au service.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare les triangles à l’avance et conserve-les au réfrigérateur, bien couverts, jusqu’au moment de la cuisson.
  10. Ingrédient à échanger
    La viande peut être remplacée par 300 g de thon émietté ou 250 g de poulet finement haché.
  11. Astuce de cuisson
    Pour un croustillant parfait, veille à ce que l’huile soit bien chaude avant d’y plonger les bricks et évite de surcharger la poêle.

Pain de Viande à l’Italienne

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Pain de Viande à l'Italienne

Les ingrédients

  • 500 g de viande hachée (bœuf ou porc)
  • 1 œuf
  • 50 g de chapelure
  • 60 g de parmesan râpé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 150 g de mozzarella, coupée en cubes
  • 250 ml de sauce tomate
  • Sel et poivre au goût

La préparation

    Préparation du mélange :

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  2. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’œuf, la chapelure, le parmesan, l’ail, le persil, l’origan, le sel et le poivre. Travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène.

    3. Ajout de la mozzarella :

  3. Prenez une portion du mélange et aplatissez-la. Placez un cube de mozzarella au centre, puis refermez bien pour former un pain de viande. Répétez jusqu’à épuisement du mélange.

    4. Assemblage dans le plat :

  4. Disposez les pains de viande dans un plat à gratin légèrement huilé.
  5. Versez la sauce tomate uniformément sur le dessus.

    6. Cuisson :

  6. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.
  7. Retirez l’aluminium, puis poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

    8. Service :

  8. Servez chaud, accompagné de pâtes ou d’une salade verte.

    9. Conseils :

  9. Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou du romarin pour intensifier les saveurs.
  10. Préparez une sauce tomate maison pour une touche encore plus authentique.