Tag Archives: beurre

Beurre Aromatisé Cranberries & Noisettes Grillées

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Beurre Aromatisé Cranberries & Noisettes Grillées

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • 50 g de cranberries séchées
  • 40 g de noisettes entières grillées
  • 1 c. à café de miel doux (facultatif pour adoucir)
  • 1 pincée de sel fin

La préparation

    Préparer les fruits secs

  1. Faites griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent une belle odeur.
  2. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
  3. Coupez les cranberries en petits morceaux.

    4. Travailler le beurre

  4. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit bien malléable.
  5. Mettez-le dans un saladier et fouettez-le à la spatule pour obtenir une texture souple et aérée.

    6. Assembler les saveurs

  6. Incorporez au beurre les cranberries, les noisettes grillées, le miel et une pincée de sel.
  7. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la garniture soit bien répartie dans le beurre.

    8. Mise en forme et repos

  8. Étalez le beurre sur du film alimentaire et formez un rouleau bien serré.
  9. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

    10. Dégustation

  10. Servez ce beurre gourmand sur des toasts, des crêpes, des gaufres ou même avec un fromage affiné comme un brie ou un chèvre doux.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour une texture encore plus raffinée, faites tremper les cranberries 10 minutes dans un peu de jus d’orange tiède avant de les incorporer : elles seront plus moelleuses et parfumées.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez les noisettes par des amandes grillées ou des pistaches concassées pour une touche plus colorée et un croquant différent.

    13. Astuce de cuisson

  13. Servez une noisette de ce beurre sur un pain chaud sorti du four ou une crêpe encore tiède : la chaleur fera fondre le beurre, révélant tout le parfum sucré-acidulé des cranberries et la richesse des noisettes.

Beurre Aromatisé Orange & Épices Douces

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Beurre Aromatisé Orange & Épices Douces

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux, à température ambiante
  • Le zeste fin d’1 orange non traitée
  • 1 c. à soupe de jus d’orange frais
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de piment doux ou paprika
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 c. à café de miel liquide (optionnel pour la rondeur)
  • 1 pincée de sel fin

La préparation

    Préparer le beurre

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 40 minutes avant pour qu’il soit bien souple.
  2. Coupez-le en morceaux dans un grand bol.

    3. Préparer les arômes

  3. Râpez finement le zeste d’une orange non traitée et pressez-en un peu de jus.
  4. Dans un petit bol, mélangez le zeste, le jus, les épices, le miel, le sel et le persil ciselé.

    5. Assembler le beurre parfumé

  5. Versez ce mélange dans le beurre ramolli.
  6. À l’aide d’une spatule, mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture homogène et colorée.

    7. Mise en forme et repos

  7. Déposez le beurre sur une feuille de film alimentaire et formez un rouleau bien serré.
  8. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure avant utilisation pour que les arômes se développent.

    9. Présentation

  9. Servez en petites tranches décorées de zestes d’orange ou d’herbes fraîches.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Si vous souhaitez un goût plus corsé, ajoutez une goutte d’huile essentielle d’orange douce alimentaire (une seule suffit pour tout parfumer sans excès).

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez l’orange par du citron vert pour un contraste plus vif et acidulé, parfait pour accompagner poissons ou fruits de mer.

    12. Astuce de cuisson

  12. Déposez une noisette de ce beurre sur des carottes rôties, un magret de canard ou des pâtes fraîches : il fondra doucement et libérera un parfum à la fois sucré, fruité et épicé.

Beurre Aromatisé Ail Rôti & Herbes de Provence

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Beurre Aromatisé Ail Rôti & Herbes de Provence

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 tête d’ail entière
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence séchées
  • 1 c. à café de romarin frais haché
  • 1 c. à café de thym frais
  • 1 pincée de sel fin
  • Poivre noir du moulin

La préparation

    Rôtir l’ail

  1. Coupez le haut de la tête d’ail pour exposer les gousses.
  2. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, enveloppez dans du papier aluminium et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
  3. Laissez refroidir puis pressez les gousses pour récupérer la purée d’ail rôti.

    4. Préparer le beurre

  4. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit bien souple.
  5. Coupez-le en morceaux dans un bol.

    6. Assembler les arômes

  6. Incorporez la purée d’ail rôti, les herbes de Provence, le romarin, le thym, le sel et le poivre au beurre ramolli.
  7. Mélangez énergiquement à la fourchette ou à la spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène et parfumée.

    8. Mise en forme et repos

  8. Déposez le beurre sur une feuille de film alimentaire, formez un rouleau et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
  9. Vous pouvez aussi le conserver dans un petit bol recouvert de film.

    10. Dégustation

  10. Servez sur du pain grillé, des viandes rôties, des pommes de terre chaudes ou des légumes vapeur.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Préparez l’ail rôti à l’avance : il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un petit bocal recouvert d’huile d’olive.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez les herbes de Provence par un mélange d’estragon et de persil pour un parfum plus frais et citronné.

    13. Astuce de cuisson

  13. Déposez une noisette de ce beurre sur un steak juste saisi ou des légumes grillés : la chaleur fera fondre le beurre et libérera un parfum irrésistible d’ail rôti et d’herbes du Sud.

Beurre Aromatisé Citron & Aneth

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Beurre Aromatisé Citron & Aneth

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 citron jaune non traité (zeste + 1 c. à soupe de jus)
  • 2 c. à soupe d’aneth frais finement ciselé
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

    Préparer le beurre

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur environ 30 minutes avant pour qu’il devienne bien souple.
  2. Coupez-le en morceaux dans un grand bol.

    3. Préparer le citron

  3. Râpez finement le zeste du citron sans entamer la partie blanche.
  4. Pressez ensuite une cuillère à soupe de jus.

    5. Assembler les saveurs

  5. Ajoutez au beurre ramolli : l’aneth ciselé, le zeste, le jus de citron, le sel et le poivre.
  6. Mélangez soigneusement à la fourchette ou à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène et parfumé.

    7. Mise en forme et repos

  7. Transférez le beurre sur une feuille de film alimentaire et roulez-le en boudin.
  8. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur pour que les arômes s’imprègnent bien.

    9. Dégustation

  9. Coupez en tranches et servez sur du poisson grillé, des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Pour un goût plus intense, préparez ce beurre la veille : le mariage citron-aneth se développe pleinement après plusieurs heures au froid.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez l’aneth par du basilic frais pour une version plus douce, idéale avec des pâtes ou du poulet rôti.

    12. Astuce de cuisson

  12. Déposez une noisette de ce beurre aromatisé sur un filet de saumon sortant du four : il fondra lentement et enrobera le poisson d’un parfum frais et citronné irrésistible.

Beurre Aromatisé Truffe & Parmesan

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Beurre Aromatisé Truffe & Parmesan

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux de qualité
  • 25 g de truffe noire fraîche ou en conserve
  • 20 g de parmesan râpé finement
  • 1 c. à café de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

La préparation

    Préparer le beurre

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu’il ramollisse.
  2. Coupez-le en morceaux et placez-le dans un bol.

    3. Préparer la truffe

  3. Nettoyez délicatement la truffe avec une brosse douce si elle est fraîche.
  4. Râpez-en la moitié finement et tranchez le reste en fines lamelles (pour la décoration).

    5. Assembler le beurre parfumé

  5. Ajoutez la truffe râpée, le parmesan, le sel et le poivre au beurre ramolli.
  6. Mélangez soigneusement à la spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse.

    7. Mise en forme et repos

  7. Déposez le beurre sur une feuille de film alimentaire, roulez-le en boudin ou mettez-le dans un petit pot.
  8. Décorez le dessus avec les lamelles de truffe.
  9. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur pour que les arômes se diffusent.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Si vous utilisez de la truffe en conserve, conservez un peu de son jus pour l’incorporer dans le mélange : il renforcera le parfum du beurre.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez le parmesan par du pecorino romano pour une note plus corsée et légèrement salée.

    12. Astuce de cuisson

  12. Servez ce beurre truffé fondu sur des tagliatelles fraîches, une viande grillée ou une purée maison : il sublimera le plat en un instant avec une touche luxueuse et aromatique.

Beurre Composé Italien

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Beurre Composé Italien

Les ingrédients

  • Beurre Non Salé : 1 tasse (2 bâtons ou environ 225-250g), à température ambiante. Le beurre est la base de la recette.
  • Tomates Séchées : 2 cuillères à soupe, égouttées (si conservées dans l’huile) et finement hachées. Elles apportent une saveur sucrée, intense et concentrée, ainsi qu’une belle couleur rouge.
  • Basilic Frais : 2 cuillères à soupe, finement ciselé. Le basilic apporte une fraîcheur et un parfum herbacé typiquement italien.
  • Ail : ½ cuillère à soupe, émincé très finement ou pressé. L’ail apporte une touche piquante et aromatique.
  • Sel Fin (ou Fleur de Sel) : ¼ de cuillère à café (ajuster selon les goûts). Le sel rehausse toutes les saveurs. Goûtez avant d’en ajouter trop, surtout si vos tomates séchées sont déjà salées.
  • Poivre Noir Fraîchement Moulu : Une pincée (facultatif). Pour une touche de piquant supplémentaire.

La préparation

    Crémer le Beurre (L’Étape pour l’Onctuosité) :

  1. Assurez-vous que le beurre soit bien ramolli (à température ambiante).
  2. Placez le beurre ramolli dans un saladier.
  3. À l’aide d’un batteur électrique (ou d’un fouet manuel robuste, ou même d’une fourchette si vous êtes courageux !), battez le beurre pendant plusieurs minutes (2-3 minutes au batteur électrique) jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux, pâle et aéré. Cette étape permet d’incorporer de l’air et rendra le beurre plus léger et plus facile à tartiner.

    4. Préparer et Incorporer les Aromates :

  4. Pendant que le beurre crème (ou juste avant), préparez les aromates :
  5. Égouttez bien les tomates séchées (si elles sont conservées dans l’huile). Hachez-les très finement.
  6. Lavez, séchez et ciselez finement le basilic frais.
  7. Épluchez, dégermez et hachez très finement (ou pressez) la gousse d’ail.
  8. Ajoutez les tomates séchées hachées, le basilic ciselé et l’ail émincé (ou pressé) au beurre crémeux.
  9. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule (maryse) ou d’une cuillère en bois, juste assez pour répartir uniformément les ingrédients dans le beurre. Ne mélangez pas trop vigoureusement pour ne pas perdre l’air incorporé à l’étape précédente.

    10. Assaisonner :

  10. Ajoutez le sel progressivement, en goûtant après chaque ajout, jusqu’à obtenir l’assaisonnement désiré. Commencez par ¼ de cuillère à café et ajustez. Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu si vous le souhaitez.
  11. Mélangez une dernière fois délicatement.

    12. Conserver et Laisser Reposer :

  12. Transférez le beurre composé dans un bocal hermétique en verre.
  13. Placez le beurre composé (en bocal ou en boudin) au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger et de s’intensifier.

Beurre d’érable facile

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Beurre d’érable facile

Les ingrédients

  • 8 c. à soupe de beurre non salé (1 bâton, environ 115 g)
  • 125 ml de sirop d’érable (½ tasse)
  • 2,5 ml de sel (½ c. à thé)
  • 2,5 ml de cannelle moulue (½ c. à thé)

La préparation

  1. Laissez le beurre ramollir à température ambiante – patience, ça vaut le coup.
  2. Dans une casserole, faites bouillir le sirop d’érable à feu moyen, puis baissez à moyen-doux et laissez mijoter 10-12 min jusqu’à ce qu’il réduise d’un quart – il devient épais et nappant, avec de grosses bulles.
  3. Laissez refroidir complètement (20-25 min) – un sirop tout prêt à briller.
  4. Battez le beurre au batteur électrique 1 min jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Ajoutez le sirop refroidi, le sel et la cannelle, puis battez encore 1-2 min – une texture mousseuse et dorée apparaît.
  5. Étalez sur une brioche, un pancake ou même une tartine – un bonheur instantané.

Biscuits au Beurre

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Biscuits au Beurre

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 150 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

La préparation

    Préparez la pâte :

  1. Travaillez le beurre et le sucre : Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajoutez l’œuf : Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille si utilisé. Mélangez bien.
  3. Ajoutez les ingrédients secs : Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange avec la pincée de sel. Travaillez jusqu’à former une pâte homogène.
  4. Laissez reposer : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    5. Façonnez les biscuits :

  5. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  6. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d’environ 5 mm.
  7. Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces ou formez des cercles avec un verre.

    8. Faites cuire :

  8. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

    10. Refroidissez et servez :

  10. Laissez les biscuits refroidir sur une grille avant de les déguster ou de les décorer avec du glaçage, du sucre glace ou du chocolat fondu.

Beurre de Montpellier

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Ce beurre, traditionnellement utilisée pour accompagner des poissons froids, a pour base, outre le beurre, des herbes et des verdures ainsi que des anchois, des câpres et des cornichons. Sa préparation est un peu plus longue que pour les autres beurres maniés mais le résultat est délicieux.

Les ingrédients :

  • 50 g d’herbes aromatiques : estragon, cerfeuil, ciboulette, persil, civet, cresson …
  • 15 g de feuilles d’épinard
  • 20 g d’échalote
  • 2 cornichons
  • 1 c à s de câpres
  • 2 jaunes d’oeufs durs
  • 2 anchois salés
  • 150 g de beurre

La préparation :

  1. Lavez et blanchissez dans de l’eau bouillante les herbes et les feuilles d’épinards.
  2. Séchez-les soigneusement.
  3. Pelez et hachez finement l’échalote et faites-la blanchir également dans de l’eau bouillante.
  4. Hachez très finement les cornichons et les câpres.
  5. Dans un mortier, ou dans un mixer, pillez soigneusement les herbes, l’échalote, et les filets d’anchois.
  6. Pilez pour obtenir une pâte et ajoutez les jaunes d’œufs.
  7. Terminez en ajoutant les cornichons et les câpres.
  8. Faites légèrement chauffer et passez au tamis, puis ajoutez le beurre en pommade en fouettant comme pour un beurre monté.
  9. Réservez au frais.