Frais et savoureusement parfumé, le cheesecake au citron sans cuisson est un classique faisant appel à la gourmandise ! On le déguste autour d’un thé pour en apprécier toutes les saveurs et les textures.
Les ingrédients :
- 170 g de spéculoos
- 85 g de beurre
- 450 g de fromage frais
- 250 g de crème liquide entière
- 90 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 2 citrons (non traités)
Pour la gelée au citron
- 2 citrons
- 2 feuilles de gélatine
- 120 g d’ eau
- 20 g de sucre
- Colorant jaune
La préparation :
Le biscuit
- Concasser les spéculoos jusqu’à obtenir une mixture plus ou moins fine, selon les préférences.
- Dans un saladier, mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu. La préparation doit être humide. Déposer le mélange dans le fond d’un moule à charnières préalablement chemisé d’un papier sulfurisé.
- Tasser la mixture à l’aide de la base d’un verre ou du dos d’une cuillère à soupepour créer le biscuit du cheesecake. Réserver 30 minutes au congélateur ou environ 1h30 au réfrigérateur.
L’appareil au fromage frais
- Entre-temps, réaliser l’appareil. Hydrater la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.
- Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre et le zeste de deux citrons.
- Faire ensuite chauffer le jus d’un demi-citron. Essorer la feuille de gélatine ramollie avant de l’incorporer dans le jus de citron chaud. Laisser refroidir puis verser le mélange dans le saladier.
- À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly puis l’incorporer délicatement au fromage frais citronné.
- Recouvrir la base du cheesecake de crème au citron et réserver 20 minutes au congélateur.
La gelée au citron
- Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Entre-temps, récolter les zestes et le jus des deux citrons puis faire chauffer le tout avec le sucre et l’eau.
- Lorsque le sucre c’est totalement dissous, incorporer hors du feu la gélatine préalablement essorée. Laisser refroidir avant de filtrer la préparation puis y ajouter quelques gouttes de colorant.
- Enfin, verser la gelée de citron refroidie sur le cheesecake au citron et réserver 2 heures au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée ait pris.
