Tag Archives: fruits rouges

Clafoutis aux Fruits Rouges Mélangés

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Clafoutis aux Fruits Rouges Mélangés

Les ingrédients

  • 150 g de framboises fraîches
  • 150 g de myrtilles
  • 150 g de mûres
  • 150 g de cerises dénoyautées
  • 3 œufs entiers
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine
  • 25 cl de lait entier
  • 30 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • Un peu de sucre glace pour saupoudrer

La préparation

  1. Préparer les fruits : laver délicatement les fruits rouges et les sécher sur du papier absorbant.
  2. Préparer le moule : beurrer généreusement un plat allant au four et le saupoudrer légèrement de sucre.
  3. Réaliser l’appareil : fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  4. Ajouter la farine : incorporer la farine tamisée avec une pincée de sel, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  5. Incorporer le lait : verser le lait progressivement en fouettant, puis ajouter le beurre fondu.
  6. Assembler : disposer les fruits rouges harmonieusement dans le plat, puis verser la préparation par-dessus.
  7. Cuire : enfourner à 180°C (th. 6) pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement ferme.
  8. Finition : laisser tiédir et saupoudrer d’un voile de sucre glace.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Si tes fruits sont très juteux, roule-les légèrement dans la farine avant de les placer dans le moule pour éviter qu’ils ne détrempent la pâte.
  10. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer une partie des fruits rouges par des dés de pêche ou de poire pour adoucir l’acidité naturelle des fruits.
  11. Astuce de cuisson
    Pour sublimer le goût, ajoute une cuillère à soupe de liqueur de framboise ou de cassis dans la pâte avant cuisson.

Verrine Fruits Rouges & Crumble de Sablés

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Verrine Fruits Rouges & Crumble de Sablés

Les ingrédients

  • 150 g de fraises fraîches
  • 150 g de mûres fraîches (+ quelques-unes pour la déco)
  • 200 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide entière bien froide
  • 30 g de sucre glace
  • 80 g de biscuits sablés (type petits-beurre)
  • 30 g de beurre doux fondu
  • 1 c. à s. de sucre en poudre (10 g)
  • 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)

La préparation

  1. Coulis rapide : équeutez 100 g de fraises, coupez-les en morceaux et mixez avec le sucre en poudre et le jus de citron. Passez au tamis pour un coulis lisse.
  2. Crumble de sablés : réduisez les biscuits en miettes, mélangez avec le beurre fondu. Étalez sur une plaque et enfournez 8 min à 180 °C jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.
  3. Chantilly fromagère : montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement à la maryse le mascarpone et le sucre glace.
  4. Montage des verrines (dans l’ordre) :
    • 2 c. à s. de crumble sablé
    • 2 c. à s. de chantilly-mascarpone
    • 2 c. à s. de coulis de fraise
    • 2 c. à s. de dés de fraises et de mûres (réservez les plus jolies mûres pour le dessus)
    • Renouvelez une fine couche de chantilly puis un soupçon de coulis.
  5. Finition : terminez par quelques mûres entières et une pincée de crumble pour le croquant.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le crumble la veille : conservez-le dans une boîte hermétique pour qu’il reste parfaitement croustillant au montage.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le mascarpone par du yaourt grec bien épais pour une verrine plus légère et acidulée.
  8. Astuce de cuisson
    Laissez reposer au moins 1 heure au frais avant de servir : les couches se stabilisent, le coulis s’imprègne et la verrine est bien fraîche.

Mousse double couche aux fruits rouges & éclats de noix

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Mousse double couche aux fruits rouges & éclats de noix

Les ingrédients

  • 200 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
  • 250 g de fromage blanc ou yaourt à la grecque
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de sucre ou miel
  • 40 g de noix concassées
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

La préparation

  1. Mixez les fruits rouges avec une cuillère de sucre pour obtenir un coulis épais. Réservez.
  2. Montez la crème bien froide en chantilly ferme avec le sucre restant (et la vanille si utilisée).
  3. Incorporez délicatement le fromage blanc à la chantilly pour obtenir une mousse légère.
  4. Dans chaque verrine, versez une première couche de mousse, puis une couche de coulis de fruits rouges.
  5. Répétez si besoin et terminez par une touche de mousse sur le dessus.
  6. Parsemez d’éclats de noix.
  7. Placez au frais au moins 2 heures avant de servir.
  8. Conseils : Variez les fruits selon la saison (framboises, myrtilles, groseilles…). Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir au moment du service.

Panna Cotta vanille-fruits rouges

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Panna Cotta vanille-fruits rouges

Les ingrédients

  • 400 ml de crème liquide entière
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 2 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à café d’agar-agar)
  • 300 g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, myrtilles)
  • 2 cuillères à soupe de sucre (pour le coulis)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

La préparation

  1. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
  2. Dans une casserole, versez la crème liquide et le sucre en poudre. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez-en les graines et ajoutez-les à la casserole (ou incorporez simplement l’extrait de vanille).
  3. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.
  4. Égouttez la gélatine ramollie, puis incorporez-la dans la crème chaude hors du feu. Mélangez bien pour la faire fondre. Si vous utilisez l’agar-agar, saupoudrez-le dans la crème froide et portez le tout à ébullition 1 minute.
  5. Répartissez la panna cotta dans 4 verrines. Laissez tiédir, puis placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème se fige.
  6. Pendant ce temps, préparez le coulis : réservez quelques fruits pour la décoration. Mettez le reste des fruits rouges dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron. Laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux, puis mixez pour obtenir un coulis lisse. Laissez refroidir.
  7. Quand la panna cotta est bien prise, versez le coulis de fruits rouges sur le dessus de chaque verrine. Décorez avec les fruits frais réservés.

    8. Conseils pratiques :

  8. Ajustez la quantité de sucre selon votre goût ou selon la douceur de vos fruits.
  9. Pour une panna cotta encore plus onctueuse, utilisez de la crème entière bien froide.

    10. Conservation :

  10. Conservez vos verrines de panna cotta au réfrigérateur, recouvertes d’un film alimentaire.
  11. Elles se gardent 2 jours, tout en restant fraîches et savoureuses.

Gratin de fruits rouges

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Les ingrédients

  • 8 biscuits à la cuillère
  • 300 g de fruits rouges ( fraises, framboises, myrtilles )
  • 4 oeufs
  • 40 g de mascarpone
  • 80 g de sucre semoule + 8 cuillères à soupe
  • un peu de Kirsch

La préparation

  1. Dans un premier temps, laver et égoutter les fruits, équeuter les fraises et les découper en gros morceaux.
  2. Ensuite, préparer l’appareil à gratin : dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec le mascarpone et rajout du sucre.On doit obtenir une consistance régulière et moelleuse.
  3. Déposer dans chaque coupelle allant au four, deux biscuits, dresser les fruits et couvrir de l’appareil à gratin.
  4. Saupoudrer chaque plat de deux cuillères à soupe de sucre semoule.
  5. Enfourner à 200°C pendant 10 min et servir aussitôt.