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Crème brûlée à l’orange et au Grand Marnier

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Crème brûlée à l’orange et au Grand Marnier

Les ingrédients

  • Crème liquide entière — 500 ml
  • Zeste d’orange non traitée — 1 orange
  • Grand Marnier — 2 c. à soupe
  • Jaunes d’œufs — 6
  • Sucre en poudre — 100 g
  • Cassonade — 4 c. à soupe (pour la caramélisation)
  • Écorces d’orange confites — pour la décoration (facultatif)

La préparation

  1. Infuser la crème à l’orange
    Faites chauffer la crème liquide avec le zeste d’orange dans une casserole jusqu’aux premiers frémissements. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes pour bien parfumer la crème.
  2. Blanchir les jaunes
    Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
  3. Mélanger et aromatiser
    Retirez les zestes de la crème puis versez-la tiède en filet sur le mélange œufs-sucre, en fouettant délicatement. Ajoutez le Grand Marnier et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  4. Cuire au bain-marie
    Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Placez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire au four à 150 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes.
  5. Refroidir et caraméliser
    Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une cuillère de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill jusqu’à obtenir une fine croûte dorée. Ajoutez quelques écorces d’orange confites au centre pour décorer.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Pour une texture bien soyeuse, filtrez la préparation avec une passoire fine avant de remplir les ramequins.
  7. Ingrédient à échanger
    Le Grand Marnier peut être remplacé par du Cointreau ou simplement du jus d’orange frais pour une version sans alcool.
  8. Astuce de cuisson
    Veillez à ce que l’eau du bain-marie ne bout pas pendant la cuisson — une chaleur douce et constante assure une crème parfaitement lisse.

Crème Brûlée au Grand Marnier

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Crème Brûlée au Grand Marnier

Les ingrédients

  • 4 jaunes d’œufs
  • 500 ml de crème liquide entière
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier (ou autre liqueur à l’orange)
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 4 cuillères à soupe de cassonade (pour caraméliser)

La préparation

    Préparer l’appareil à crème :

  1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 150°C (chaleur traditionnelle).
  2. Infuser la crème : Versez la crème liquide dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau, et ajoutez-les à la crème (ainsi que la gousse). Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.
  3. Fouetter les jaunes d’œufs : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Incorporer la crème : Versez la crème chaude en filet sur le mélange jaunes d’œufs et sucre, en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
  5. Ajouter le Grand Marnier : Incorporez le Grand Marnier à l’appareil à crème, en mélangeant bien.

    6. Cuisson des crèmes :

  6. Préparer les ramequins : Répartissez l’appareil à crème dans 4 ramequins adaptés à la cuisson.
  7. Cuire au bain-marie : Placez les ramequins dans un grand plat à four et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cela permet une cuisson douce et homogène. Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les crèmes soient prises (le centre doit être légèrement tremblotant).
  8. Refroidir : Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit).

    9. Caraméliser les crèmes :

  9. Ajouter la cassonade : Saupoudrez une fine couche de cassonade sur la surface de chaque crème refroidie.
  10. Caraméliser : À l’aide d’un chalumeau de cuisine, brûlez la cassonade jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Si vous n’avez pas de chalumeau, placez les ramequins sous le gril du four très chaud pendant quelques minutes, en surveillant attentivement.

    11. Servir :

  11. Déguster : Servez la Crème Brûlée au Grand Marnier immédiatement après caramélisation, pour profiter du contraste entre la croûte chaude et croustillante et la crème froide et onctueuse.
  12. Décorer (facultatif) : Garnissez avec un zeste d’orange confit ou une fine tranche d’orange fraîche pour rappeler la saveur du Grand Marnier.

    13. Conseils :

  13. Dosage du Grand Marnier : Ajustez la quantité selon vos goûts, mais évitez d’en mettre trop pour ne pas dominer le goût délicat de la vanille.
  14. Alternative : Vous pouvez remplacer le Grand Marnier par du Cointreau ou une autre liqueur aromatique.
  15. Conservation : Les crèmes peuvent être préparées 1 à 2 jours à l’avance, mais ne caramélisez la cassonade qu’au dernier moment.