Les ingrédients
- 60 g de raisins secs
- 300 g de farine type 45
- 60 g de sucre
- 3 g de sel
- 100 g d’œufs (environ 2 petits œufs)
- 100 g de lait
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 90 g de beurre
- Une poignée d’amandes entières
- Du sucre glace pour la finition
La préparation
- Trempez les raisins :
- Faites tremper les raisins dans de l’eau, du rhum ou de l’eau-de-vie (comme de la mirabelle artisanale) pendant 1 heure.
- Dans le bol du batteur avec le crochet, mélangez la farine, le sucre, les œufs, le lait, le sel et la levure (sans contact avec le sel).
- Pétrissez à vitesse lente jusqu’à homogénéité, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Pétrissez à vitesse moyenne pendant 20 minutes. La pâte à Kouglof est plus humide qu’une pâte à brioche et ne se décollera pas complètement du bol.
- Raclez le bol et couvrez d’un film au contact de la pâte. Laissez reposer 1h30 à température ambiante.
- Égouttez les raisins et incorporez-les à la pâte, mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.
- Graissez généreusement votre moule à Kouglof avec du beurre fondu ou de l’huile. Placez une amande dans chaque cannelure au fond du moule.
- Déposez la pâte sur votre plan de travail et formez une boule avec un trou au centre. Ne vous inquiétez pas de la perfection, la pâte peut coller.
- Placez la pâte dans le moule en tassant bien, la partie lisse doit être au contact du moule.
- Laissez reposer à nouveau pendant 1h30 à température ambiante (pas besoin de couvrir). Vous pouvez aussi faire cette deuxième pousse au frigo pendant 12 heures.
- Le lendemain, laissez pousser sans couvrir pendant 1h avant d’enfourner. Préchauffez votre four à 170°C (chaleur statique) et enfournez pour 45 minutes. Recouvrez d’aluminium si le dessus colore trop.
- Démoulez aussitôt sur une grille et saupoudrez de sucre glace.
- Bon voyage au pays des cigognes avec ce délice alsacien !
Préparez la pâte :
Repos :
Ajoutez les raisins :
Préparez le moule :
Formez le Kouglof :
Deuxième repos :
Préchauffage et cuisson :
Démoulage :