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Madeleines à la fleur d’oranger et amandes effilées

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Madeleines à la fleur d’oranger et amandes effilées

Les ingrédients

  • Œufs – 3
  • Sucre – 100 g
  • Farine – 120 g
  • Beurre fondu – 100 g
  • Levure chimique – 1 c. à café
  • Eau de fleur d’oranger – 2 c. à soupe
  • Amandes effilées – 20 g
  • Pincée de sel

La préparation

    Préparer la pâte

  1. Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  2. Ajoute la farine, la levure et la pincée de sel. Mélange délicatement à la spatule.

    3. Incorporer le beurre et la fleur d’oranger

  3. Verse le beurre fondu (tiédi) dans la préparation, puis ajoute l’eau de fleur d’oranger.
  4. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
  5. Couvre et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse (cela aide à former la fameuse bosse des madeleines !).

    6. Remplir les moules

  6. Préchauffe le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
  7. Beurre légèrement les moules à madeleines et verse une cuillerée de pâte dans chaque alvéole (ne les remplis qu’aux 2/3).
  8. Saupoudre chaque madeleine d’amandes effilées.

    9. Cuisson

  9. Enfourne pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et légèrement bombées.
  10. Laisse-les tiédir 5 minutes avant de les démouler délicatement.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Tu peux préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur : les madeleines seront encore plus moelleuses et bien gonflées.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplace la fleur d’oranger par du zeste de citron ou de la vanille liquide pour varier les parfums.

    13. Astuce de cuisson

  13. Pour des madeleines encore plus dorées, ajoute une pincée de sucre glace sur le dessus juste avant la cuisson : elles caraméliseront légèrement au four.

Madeleines au citron et zeste confit

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Madeleines au citron et zeste confit

Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 130 g de farine
  • 120 g de beurre fondu
  • 1 citron bio (jus + zeste)
  • 20 g de zeste de citron confit (coupé en petits morceaux)
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

La préparation

    Mélanger les œufs et le sucre

  1. Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    2. Incorporer les ingrédients secs

  2. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

    3. Ajouter les saveurs

  3. Incorporez le beurre fondu, le jus et le zeste du citron.
  4. Ajoutez ensuite les petits morceaux de zeste confit et mélangez pour bien les répartir.

    5. Laisser reposer la pâte

  5. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
  6. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir la fameuse bosse des madeleines.

    7. Cuire les madeleines

  7. Préchauffez le four à 200°C.
  8. Beurrez et farinez vos moules à madeleines, puis remplissez-les aux trois quarts.
  9. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien gonflées.

    10. Finition gourmande

  10. Laissez tiédir avant de napper, si vous le souhaitez, d’un léger filet de sirop de citron (mélange de jus de citron et sucre glace) pour encore plus de brillance et de parfum.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur : le goût du citron sera encore plus prononcé.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez le citron par de l’orange pour une version douce et légèrement sucrée, parfaite au goûter.

    13. Astuce de cuisson

  13. Commencez la cuisson à 220°C pendant 4 minutes, puis baissez à 180°C pour 6 minutes : ce choc thermique garantit une bosse parfaite et une texture moelleuse à cœur.

Madeleines au beurre noisette et miel d’acacia

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Madeleines au beurre noisette et miel d’acacia

Les ingrédients

  • 120 g de farine
  • 2 c. à soupe de miel d’acacia
  • 100 g de beurre doux
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de levure chimique

La préparation

  1. Préparer le beurre noisette
    Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Filtrez-le à travers une fine passoire et laissez-le tiédir.
  2. Mélanger les œufs et le sucre
    Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
  3. Ajouter le miel et la vanille
    Incorporez le miel d’acacia et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  4. Incorporer les ingrédients secs
    Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser la texture aérée.
  5. Ajouter le beurre noisette
    Versez le beurre fondu tiédi dans la pâte et mélangez doucement jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  6. Laisser reposer
    Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes : cela aidera les madeleines à bien gonfler à la cuisson.
  7. Cuisson
    Préchauffez le four à 190°C. Beurrez et farinez les moules à madeleines, puis remplissez-les aux ¾. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées avec une jolie bosse.
  8. Finition
    Laissez tiédir, puis saupoudrez légèrement de sucre ou nappez d’un filet de miel pour encore plus de gourmandise.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Pour des madeleines bien dorées et parfumées, utilisez un beurre juste noisette — ni trop clair, ni brûlé — afin de garder toute la saveur sans amertume.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacez le miel d’acacia par du sirop d’érable pour une note plus caramélisée et douce.
  11. Astuce de cuisson
    Pour obtenir la fameuse bosse des madeleines, versez la pâte bien froide dans des moules chauds : le choc thermique fera gonfler la pâte au centre.

Madeleines

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Les ingrédients

  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre fondu
  • 120 g de sucre
  • 2 œufs légèrement battus
  • 1/2 zeste d’orange ou de citron non traité
  • 1/2 c.à.c de levure chimique

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mélanger tous les ingrédients ensemble puis laisser reposer la pâte au frais pour 1 heure : cela donne une jolie bosse à la cuisson
  3. Verser la pâte dans le moule à madeleine préalablement beurré
  4. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes, et quand le creux se fait, on entrouvre la porte du four pour avoir de jolies bosses.

Madeleines

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Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150g de beurre
  • Zeste râpé d’un citron (facultatif)
  • Beurre et farine pour les moules à madeleines

La préparation

  1. Préchauffage du four :
    – Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
    – Beurrez et farinez légèrement les moules à madeleines pour éviter que les madeleines n’accrochent.
  2. Préparation de la pâte :
    – Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Incorporation de la farine et de la levure :
    – Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées dans le mélange œufs-sucre.
    – Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Préparation du beurre :
    – Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (attention à ne pas le brûler).
    – Laissez-le refroidir légèrement.
  5. Incorporation du beurre fondu :
    – Incorporez le beurre fondu tiède dans la pâte à madeleines en mélangeant bien pour l’incorporer parfaitement.
  6. Ajout du zeste de citron (facultatif) :
    – Si vous le souhaitez, ajoutez le zeste râpé d’un citron dans la pâte pour parfumer vos madeleines.
  7. Remplissage des moules :
    – Remplissez les empreintes des moules à madeleines aux 3/4 avec la pâte préparée.
  8. Cuisson :
    – Enfournez les madeleines dans le four préchauffé.
    – Laissez-les cuire pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les bords et légèrement bombées au centre.
  9. Refroidissement :
    – Une fois cuites, sortez les madeleines du four et laissez-les refroidir légèrement dans les moules.
    – Démoulez ensuite les madeleines et transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
  10. Dégustation :
    – Dégustez les madeleines tièdes ou à température ambiante, accompagnées d’une tasse de thé ou de café.
  11. Conseil : Ces madeleines maison sont délicieusement moelleuses et parfumées. Vous pouvez également les conserver dans une boîte hermétique pour les déguster ultérieurement.

Madeleines de Laurent Mariotte

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Les ingrédients (pour 20 grosses madeleines ou 40 petites):

  • 120 g de sucre blond de canne
  • 80 g de miel de lavande
  • 2 zestes de citron
  • 4 oeufs
  • 50g de lait entier
  • 250g de farine
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de beurre fondu
  • 150g d’huile d’olive 1ère pression à froid

La préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre avec le miel, les oeufs, le lait et les zestes de citron.
  2. Dans un autre saladier, mélangez la farine à la poudre à lever puis le beurre fondu et l’huile d’olive.
  3. Réunissez les deux appareils et lissez le mélange.
  4. Beurrez et farinez votre plaque à madeleines.
  5. Déposez une cuillère d’appareil à madeleines dans chaque alvéole ; tapotez la plaque. Laissez reposer 2 h au congélateur.
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Enfournez pendant 7 à 10 minutes. (3 à 4 minutes pour des mini madeleines).

ASTUCE : vous pouvez faire votre appareil la veille, c’est encore mieux.