Les ingrédients
- Nouilles ramen : 160 g
- Aubergine : 1 petite (environ 120 g)
- Courgette : 1 moyenne (environ 150 g)
- Poivron rouge : 1/2 (env. 50 g)
- Oignons nouveaux : 2 (env. 40 g)
- Graine de sésame grillées : 1 c. à soupe
- Pâte miso : 2 c. à soupe
- Sauce soja sucrée : 2 c. à soupe
- Sucre roux : 1 c. à soupe
- Bouillon de légumes : 500 ml
- Huile de sésame : 1 c. à soupe
- Huile neutre (pour griller) : 1 c. à soupe
La préparation
Préparer les légumes
- Laver l’aubergine, la courgette et le poivron. Couper l’aubergine et la courgette en rondelles, émincer finement le poivron rouge et les oignons nouveaux.
Griller les légumes
- Faire chauffer l’huile neutre dans une poêle ou un grill. Saisir les rondelles d’aubergine et de courgette 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et tendres. Réserver.
Préparer le bouillon miso caramélisé
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile de sésame. Ajouter la pâte miso et le sucre roux. Mélanger vivement 1 min pour caraméliser légèrement. Ajouter la sauce soja sucrée puis le bouillon de légumes. Laisser frémir 10 minutes à feu doux.
Cuire les nouilles
- Pendant ce temps, cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet (souvent 4-5 min dans de l’eau bouillante). Égoutter.
Dresser les bols
- Répartir les nouilles dans deux bols. Verser le bouillon chaud par-dessus. Ajouter les légumes grillés, les lamelles de poivron cru, les oignons nouveaux ciselés et parsemer de graines de sésame.
Astuce pour faciliter la recette
- Préparez les légumes grillés la veille pour gagner du temps lors de l’assemblage.
Ingrédient à échanger
- Remplacez l’aubergine par du shiitaké sauté pour une touche umami encore plus marquée.
Astuce de cuisson
- Pour un goût fumé plus prononcé, utilisez un grill en fonte bien chaud sans matière grasse.
