Tag Archives: pâte de fruits

Pâtes de fruits Cerise noire & Grenade

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Pâtes de fruits Cerise noire & Grenade

Les ingrédients

  • Purée de cerise noire 300 g
  • Jus de grenade 200 g
  • Sucre en poudre 500 g
  • Pectine NH 12 g
  • Jus de citron 20 g
  • Sucre cristal (pour l’enrobage) 120 g
  • Grains de grenade 80 g
  • Thym frais 2 petites branches

La préparation

  1. Mélanger la purée de cerise noire avec le jus de grenade dans une casserole à fond épais. Remuer soigneusement pour obtenir une base bien homogène, sans séparation de texture.
  2. Incorporer 400 g de sucre en poudre en mélangeant à froid. Cette étape est importante pour éviter que le sucre ne caramélise trop vite à la cuisson.
  3. Ajouter la pectine préalablement mélangée avec 50 g de sucre restant. Verser en pluie tout en fouettant pour empêcher la formation de grumeaux.
  4. Chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une spatule. Amener progressivement le mélange à ébullition afin d’activer correctement la pectine.
  5. Cuire jusqu’à atteindre 106–107 °C. La texture doit devenir épaisse, brillante et se détacher légèrement des parois de la casserole.
  6. Verser le jus de citron hors du feu et mélanger immédiatement. Cette étape stabilise la prise et apporte une note acidulée équilibrée.
  7. Couler la préparation dans un cadre ou un moule tapissé de papier cuisson, sur une épaisseur régulière d’environ 2 cm. Lisser la surface.
  8. Laisser reposer à température ambiante pendant 12 heures, sans couvrir, pour permettre une prise optimale.
  9. Détailler en cubes réguliers à l’aide d’un couteau légèrement huilé pour des découpes nettes.
  10. Rouler chaque cube dans le sucre cristal jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés sur toutes les faces.
  11. Décorer avec quelques grains de grenade frais et de petites feuilles de thym juste avant le service.
  12. Astuce pour faciliter la recette
    Huiler légèrement la spatule, le cadre et le couteau permet de manipuler la pâte sans qu’elle n’adhère.
  13. Un ingrédient à échanger
    La purée de cerise noire peut être remplacée par une purée de griotte pour une saveur plus acidulée.
  14. Astuce de cuisson
    Une cuisson trop rapide donne une texture collante : privilégie une montée progressive en température pour une pâte bien ferme et fondante.

Pâtes de fruits Myrtille & Fève tonka

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Pâtes de fruits Myrtille & Fève tonka

Les ingrédients

  • Myrtilles fraîches ou surgelées : 500 g
  • Sucre en poudre : 400 g
  • Jus de citron : 10 g
  • Fève tonka : 1 petite (finement râpée)
  • Pectine NH : 12 g
  • Sucre cristal (enrobage) : 100 g

La préparation

  1. Mixer les myrtilles
    Verse les myrtilles dans un blender et mixe longuement jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Si besoin, passe-la au tamis fin pour retirer les peaux et graines afin d’obtenir une texture régulière et fondante.
  2. Mélanger sucre et pectine
    Dans un bol, mélange soigneusement 300 g de sucre avec la pectine NH. Cette étape est essentielle pour éviter les grumeaux lors de la cuisson.
  3. Chauffer la purée de fruits
    Verse la purée de myrtilles dans une casserole à fond épais. Fais chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter que la purée n’accroche.
  4. Incorporer la pectine
    Lorsque la purée atteint environ 40 °C (tiède mais non bouillante), ajoute le mélange sucre–pectine en pluie tout en fouettant énergiquement pour bien le dissoudre.
  5. Ajouter le citron et la tonka
    Ajoute le jus de citron puis râpe très finement la fève tonka directement dans la casserole. Mélange soigneusement pour répartir l’arôme de façon homogène.
  6. Cuisson et concentration
    Porte le tout à ébullition franche sans cesser de remuer. Ajoute alors les 100 g de sucre restants. Continue la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe nettement et se détache des parois.
  7. Couler la préparation
    Verse immédiatement la pâte chaude dans un moule carré ou un cadre tapissé de papier cuisson. Lisse la surface avec une spatule légèrement huilée pour une épaisseur régulière.
  8. Repos et prise
    Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin que la pâte de fruits prenne parfaitement.
  9. Découpe et enrobage
    Démoule délicatement, découpe en cubes réguliers avec un couteau légèrement huilé, puis roule chaque morceau dans le sucre cristal pour obtenir l’enrobage caractéristique.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Pèse tous les ingrédients à l’avance et garde-les à portée de main : la cuisson est rapide et demande de la réactivité.
  11. Ingrédient à échanger
    La fève tonka peut être remplacée par 1 g de vanille en poudre ou par les graines d’une demi-gousse de vanille.
  12. Astuce de cuisson
    Utilise une casserole à fond épais et mélange sans interruption pendant l’ébullition pour éviter toute caramélisation excessive ou goût brûlé.

Pâtes de fruits Kiwi & Menthe douce

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Pâtes de fruits Kiwi & Menthe douce

Les ingrédients

  • Kiwis bien mûrs : 500 g (poids net, épluchés)
  • Feuilles de menthe fraîche : 15 g
  • Jus de citron : 20 g
  • Sucre en poudre : 400 g
  • Pectine NH : 12 g
  • Sucre cristal (enrobage) : 80 g

La préparation

  1. Préparer les fruits
    Épluche soigneusement les kiwis, coupe-les en morceaux réguliers pour faciliter le mixage. Pèse précisément la chair afin d’obtenir une texture stable lors de la cuisson.
  2. Infuser la menthe
    Lave les feuilles de menthe, sèche-les délicatement, puis cisèle-les grossièrement. Cette étape permet de libérer les huiles aromatiques sans les oxyder.
  3. Mixer finement
    Place les kiwis et la menthe dans un mixeur. Mixe longuement jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse, sans fibres visibles.
  4. Acidifier la préparation
    Verse le jus de citron dans la purée. Mélange bien : l’acidité est indispensable pour activer correctement la pectine.
  5. Mélanger sucre et pectine
    Dans un bol, mélange soigneusement le sucre en poudre avec la pectine afin d’éviter la formation de grumeaux lors de la cuisson.
  6. Cuire la purée
    Verse la purée kiwi-menthe dans une casserole à fond épais. Fais chauffer à feu moyen tout en remuant avec une spatule jusqu’à frémissement.
  7. Incorporer la pectine
    Ajoute le mélange sucre-pectine en pluie, sans cesser de remuer. Porte à ébullition franche et maintiens-la pendant 2 minutes pour activer la prise.
  8. Contrôler la texture
    La préparation doit devenir épaisse, brillante et se détacher légèrement des parois de la casserole.
  9. Couler et lisser
    Verse immédiatement la pâte dans un cadre ou un moule tapissé de papier cuisson. Lisse la surface à la spatule pour une épaisseur uniforme.
  10. Laisser prendre
    Laisse reposer à température ambiante pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à complète gélification.
  11. Découper
    Démoule délicatement, puis découpe en cubes réguliers avec un couteau légèrement huilé.
  12. Enrober
    Roule chaque cube dans le sucre cristal pour éviter qu’ils ne collent et pour apporter une texture agréable.
  13. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un thermomètre de cuisson : une température proche de 107–108 °C garantit une prise optimale sans surcuisson.
  14. Ingrédient à échanger
    La menthe peut être remplacée par du basilic doux pour une version plus végétale et surprenante.
  15. Astuce de cuisson
    Remue constamment le fond de la casserole pendant l’ébullition pour éviter toute caramélisation qui altérerait la couleur verte.

Pâtes de fruits Pêche & Thé blanc

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Pâtes de fruits Pêche & Thé blanc

Les ingrédients

  • Purée de pêche 500 g
  • Sucre en poudre 420 g
  • Thé blanc en feuilles 6 g
  • Jus de citron 15 g
  • Pectine NH 10 g
  • Eau 100 g
  • Sucre cristal (enrobage) 150 g

La préparation

  1. Infuser le thé
    Verse l’eau dans une petite casserole, porte à frémissement, coupe le feu puis ajoute le thé blanc. Couvre et laisse infuser 10 minutes afin d’extraire des arômes délicats sans amertume. Filtre soigneusement et réserve l’infusion.
  2. Préparer la base fruitée
    Verse la purée de pêche dans une grande casserole à fond épais. Ajoute l’infusion de thé blanc filtrée et le jus de citron. Mélange doucement à froid pour obtenir une base homogène.
  3. Mélanger sucre et pectine
    Dans un bol, mélange soigneusement 100 g de sucre avec la pectine NH. Cette étape est essentielle pour éviter la formation de grumeaux lors de la cuisson.
  4. Cuire la préparation
    Fais chauffer la casserole à feu moyen. Lorsque la purée est tiède, verse le mélange sucre–pectine en pluie tout en fouettant constamment. Porte ensuite à ébullition franche.
  5. Ajouter le reste du sucre
    Ajoute les 320 g de sucre restants en plusieurs fois, sans cesser de mélanger. Laisse bouillir jusqu’à atteindre 105–106°C ou jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et brillante.
  6. Couler la pâte
    Verse immédiatement la préparation dans un cadre ou un moule tapissé de papier cuisson, sur une épaisseur d’environ 1,5 à 2 cm. Lisse rapidement la surface avec une spatule.
  7. Laisser prendre
    Laisse refroidir à température ambiante, puis laisse reposer au minimum 12 heures pour une prise optimale.
  8. Découper et enrober
    Démoule délicatement, découpe en cubes réguliers. Roule chaque cube dans le sucre cristal pour obtenir un enrobage généreux et croquant.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un thermomètre de cuisson : la précision de la température garantit une texture parfaite, ni trop molle ni trop ferme.
  10. Ingrédient à échanger
    La pêche peut être remplacée par la même quantité de poire ou d’abricot pour une variation douce tout en conservant le thé blanc.
  11. Astuce de cuisson
    Une cuisson trop rapide à feu vif peut altérer le goût du fruit et du thé : privilégie un feu moyen et une agitation constante pour préserver les arômes.

Pâtes de fruits Poire & Vanille noire

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Pâtes de fruits Poire & Vanille noire

Les ingrédients

  • 600 g de purée de poire
  • 500 g de sucre en poudre
  • 10 g de jus de citron
  • 1 gousse de vanille noire
  • 18 g de pectine jaune
  • 100 g de sucre cristal (pour l’enrobage)

La préparation

  1. Préparer la vanille
    Fends la gousse de vanille noire en deux dans la longueur. À l’aide de la pointe du couteau, gratte soigneusement les graines. Mets de côté les graines et la gousse, elles serviront toutes les deux pour parfumer intensément la préparation.
  2. Chauffer la purée de poire
    Verse la purée de poire dans une casserole à fond épais. Ajoute les graines de vanille ainsi que la gousse. Fais chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement pour éviter que la purée n’accroche au fond.
  3. Mélanger sucre et pectine
    Dans un bol, mélange soigneusement le sucre en poudre avec la pectine jaune. Cette étape est essentielle pour éviter la formation de grumeaux lors de l’incorporation.
  4. Incorporer le mélange sucre-pectine
    Lorsque la purée de poire commence à frémir, verse progressivement le mélange sucre-pectine tout en fouettant sans arrêt. Continue de mélanger pour obtenir une texture bien lisse.
  5. Cuire jusqu’à épaississement
    Porte la préparation à ébullition franche et maintiens la cuisson pendant environ 3 à 5 minutes, en remuant constamment. La texture doit devenir épaisse et brillante.
  6. Ajouter le jus de citron
    Hors du feu, retire la gousse de vanille. Ajoute le jus de citron et mélange rapidement. Le citron va activer la pectine et assurer une bonne tenue aux pâtes de fruits.
  7. Couler et laisser prendre
    Verse immédiatement la préparation dans un cadre ou un moule tapissé de papier cuisson, en lissant la surface. Laisse refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  8. Découper les pâtes de fruits
    Une fois la masse bien prise, démoule délicatement puis découpe en cubes réguliers à l’aide d’un couteau légèrement huilé pour une découpe nette.
  9. Enrober de sucre
    Roule chaque cube dans le sucre cristal afin de bien les enrober sur toutes les faces. Cela apporte la texture légèrement croquante caractéristique des pâtes de fruits.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un thermomètre de cuisson : une température autour de 105–106 °C garantit une texture parfaite sans surcuisson.
  11. Ingrédient à échanger
    La poire peut être remplacée par la même quantité de purée de pomme ou de coing pour varier les saveurs tout en conservant la structure.
  12. Astuce de cuisson
    Privilégie une casserole à fond épais et une cuisson à feu maîtrisé pour éviter que le sucre ne caramélise trop vite et n’altère la couleur et le goût.

Pâtes de fruits Cassis & Poivre Timut

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Pâtes de fruits Cassis & Poivre Timut

Les ingrédients

  • Purée de cassis : 500 g
  • Sucre en poudre : 400 g
  • Glucose (sirop) : 100 g
  • Jus de citron : 10 g
  • Pectine NH : 12 g
  • Poivre Timut moulu : 2 g
  • Sucre cristal (enrobage) : 50 g

La préparation

  1. Chauffer la purée de cassis
    Verse la purée de cassis dans une casserole à fond épais. Fais chauffer à feu moyen en remuant doucement pour obtenir une température tiède homogène, sans ébullition.
  2. Mélanger sucre et pectine
    Dans un bol, mélange soigneusement le sucre en poudre avec la pectine NH. Cette étape est essentielle pour éviter la formation de grumeaux lors de l’incorporation.
  3. Incorporer le mélange sec
    Verse le mélange sucre–pectine en pluie dans la purée chaude tout en fouettant énergiquement afin d’assurer une parfaite dispersion.
  4. Porter à ébullition
    Augmente légèrement le feu et porte l’ensemble à ébullition franche sans cesser de remuer. La texture commence à s’épaissir.
  5. Ajouter le glucose
    Incorpore le glucose et poursuis la cuisson. Maintiens une ébullition constante jusqu’à atteindre environ 106–107 °C, la préparation devient brillante et dense.
  6. Acidifier la préparation
    Ajoute le jus de citron hors du feu. Mélange immédiatement pour bien l’intégrer, ce qui va activer la prise de la pectine.
  7. Parfumer au poivre Timut
    Ajoute le poivre Timut finement moulu. Mélange délicatement pour répartir les notes d’agrumes sans les dominer.
  8. Couler et laisser prendre
    Verse la pâte encore chaude dans un cadre ou un moule tapissé de papier cuisson. Lisse la surface à la spatule. Laisse prendre à température ambiante pendant au moins 12 heures.
  9. Découper les pâtes de fruits
    Une fois la pâte bien prise, démoule-la et découpe-la en cubes réguliers à l’aide d’un couteau légèrement huilé.
  10. Enrober de sucre
    Roule chaque cube dans le sucre cristal pour obtenir un enrobage fin et légèrement croquant.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un thermomètre de cuisson pour contrôler précisément la température : c’est la clé pour une texture ferme mais fondante.
  12. Ingrédient à échanger
    Le poivre Timut peut être remplacé par du poivre de Sichuan pour une note plus florale et moins acidulée.
  13. Astuce de cuisson
    Remue constamment pendant la cuisson finale afin d’éviter que la pâte accroche au fond de la casserole, ce qui altérerait la saveur du cassis.

Pâtes de fruits Mangue & Gingembre confit

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Pâtes de fruits Mangue & Gingembre confit

Les ingrédients

  • Mangue bien mûre (chair) : 500 g
  • Sucre en poudre : 400 g
  • Pectine jaune : 10 g
  • Jus de citron : 20 g
  • Gingembre confit : 80 g
  • Sucre cristal (enrobage) : 100 g

La préparation

  1. Préparer les fruits
    Épluche soigneusement les mangues, retire le noyau puis pèse précisément 500 g de chair. Coupe-la en morceaux réguliers pour faciliter le mixage. Hache très finement le gingembre confit afin qu’il se répartisse de manière homogène dans la pâte.
  2. Mixer la mangue
    Place la chair de mangue dans un blender ou utilise un mixeur plongeant pour obtenir une purée bien lisse, sans fibres ni morceaux. La texture doit être fluide mais épaisse.
  3. Mélanger sucre et pectine
    Dans un bol, mélange le sucre en poudre avec la pectine jaune. Cette étape est essentielle pour éviter la formation de grumeaux lors de la cuisson.
  4. Cuire la purée de mangue
    Verse la purée de mangue dans une casserole à fond épais et fais chauffer à feu moyen. Remue constamment à la spatule pour éviter que la préparation n’accroche.
  5. Incorporer sucre et pectine
    Lorsque la purée commence à frémir, ajoute progressivement le mélange sucre–pectine tout en remuant énergiquement. La préparation va épaissir au bout de quelques minutes.
  6. Ajouter le gingembre confit
    Incorpore le gingembre confit finement haché. Mélange longuement pour bien répartir les morceaux et parfumer uniformément la pâte.
  7. Finaliser la cuisson
    Ajoute le jus de citron, puis poursuis la cuisson 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. La pâte doit se détacher des parois et devenir très épaisse.
  8. Mouler et laisser prendre
    Verse immédiatement la préparation dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson. Lisse la surface à la spatule. Laisse reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  9. Découper et enrober
    Démoule la plaque de pâte de fruits, coupe-la en cubes réguliers à l’aide d’un couteau légèrement huilé. Roule chaque cube dans le sucre cristal pour l’enrobage.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise une spatule en silicone légèrement humidifiée pour lisser la pâte dans le moule sans qu’elle colle.
  11. Ingrédient à échanger
    Le gingembre confit peut être remplacé par des zestes d’orange confits pour une version plus douce et fruitée.
  12. Astuce de cuisson
    Si la pâte manque de tenue après refroidissement, remets-la sur le feu 1 à 2 minutes supplémentaires en remuant constamment, puis remoule-la immédiatement.

Pâtes de fruits framboise & eau de rose cristallisées

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Pâtes de fruits framboise & eau de rose cristallisées

Les ingrédients

  • Purée de framboises 500 g
  • Sucre en poudre 450 g
  • Jus de citron 15 g
  • Eau de rose alimentaire 10 g
  • Pectine NH 12 g
  • Sucre cristal (pour l’enrobage) 100 g

La préparation

  1. Chauffer la purée de framboises
    Verse la purée de framboises dans une casserole à fond épais. Fais chauffer à feu moyen en remuant doucement avec une spatule pour éviter qu’elle n’attache. La purée doit atteindre environ 40 °C, juste tiède au toucher.
  2. Mélanger pectine et sucre
    Dans un bol, mélange soigneusement la pectine NH avec 50 g de sucre prélevés sur la quantité totale. Ce mélange est essentiel pour éviter la formation de grumeaux lors de l’ajout.
  3. Incorporer la pectine
    Saupoudre progressivement le mélange sucre–pectine sur la purée tiède tout en fouettant énergiquement. Continue de mélanger pendant 1 à 2 minutes jusqu’à dissolution complète.
  4. Porter à ébullition avec le sucre
    Ajoute le reste du sucre en plusieurs fois. Porte ensuite le tout à franche ébullition sans cesser de remuer. Maintiens l’ébullition pendant environ 3 minutes afin d’activer correctement la pectine.
  5. Parfumer et finaliser la cuisson
    Ajoute le jus de citron puis l’eau de rose. Mélange bien et poursuis la cuisson encore 1 minute. La préparation doit être épaisse, brillante et se détacher légèrement des parois.
  6. Couler la pâte de fruits
    Verse immédiatement la préparation dans un cadre ou un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson. Lisse la surface avec une spatule. Laisse refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  7. Découper les cubes
    Une fois la pâte bien prise, démoule-la délicatement. Coupe en cubes réguliers à l’aide d’un couteau légèrement huilé pour des arêtes nettes.
  8. Cristalliser
    Roule chaque cube dans le sucre cristal jusqu’à ce qu’il soit entièrement enrobé. Dépose-les ensuite sur une grille et laisse-les sécher 1 à 2 heures pour une belle finition cristallisée.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un thermomètre de cuisson : une température autour de 106–107 °C garantit une texture parfaite sans risque de pâte trop molle.
  10. Ingrédient à échanger
    La framboise peut être remplacée par la même quantité de purée de fraise, de cassis ou de groseille, en conservant l’eau de rose pour une note florale.
  11. Astuce de cuisson
    Remue constamment en raclant bien le fond de la casserole : une cuisson homogène évite toute caramélisation excessive et préserve la couleur vive.

Pâtes de fruits Fraise & Basilic frais

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Pâtes de fruits Fraise & Basilic frais

Les ingrédients

  • Fraises fraîches : 500 g
  • Basilic frais : 10 à 12 feuilles
  • Sucre en poudre : 450 g
  • Jus de citron : 15 g
  • Pectine NH : 10 g
  • Sucre cristal (enrobage) : 50 g

La préparation

  1. Préparer les fraises
    Lavez soigneusement les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux réguliers. Cette découpe permet une cuisson homogène et facilite l’obtention d’une purée lisse.
  2. Infuser le basilic
    Ciselez finement les feuilles de basilic. Ajoutez-les aux fraises dans une casserole, mélangez doucement et laissez reposer 5 minutes à froid afin que le basilic commence à libérer ses arômes.
  3. Cuire les fruits
    Faites chauffer la casserole à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les fraises rendent leur jus et deviennent bien tendres. Retirez du feu.
  4. Mixer finement
    Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une purée bien lisse, sans morceaux. Cette étape est essentielle pour une texture fondante et régulière des pâtes de fruits.
  5. Incorporer la pectine
    Mélangez la pectine avec 50 g de sucre prélevés sur la quantité totale. Versez ce mélange dans la purée de fruits tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  6. Cuisson et concentration
    Remettez la casserole sur feu moyen. Ajoutez le reste du sucre et le jus de citron. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez cuire jusqu’à atteindre environ 105 °C, la préparation doit épaissir nettement et se détacher légèrement des parois.
  7. Mise en moule
    Versez immédiatement la préparation dans un cadre ou un plat tapissé de papier cuisson. Lissez la surface à la spatule et laissez prendre à température ambiante pendant au moins 4 heures.
  8. Découpe et enrobage
    Démoulez délicatement, découpez en cubes réguliers, puis roulez-les dans le sucre cristal pour les enrober uniformément.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez un thermomètre de cuisson : atteindre la bonne température garantit une prise parfaite sans surcuisson.
  10. Ingrédient à échanger
    Le basilic peut être remplacé par de la menthe fraîche pour une version plus douce et rafraîchissante.
  11. Astuce de cuisson
    Si la préparation épaissit trop vite, baissez légèrement le feu et continuez de remuer pour éviter qu’elle n’accroche au fond de la casserole.

Pâte de Fruits Maison

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Pâte de Fruits Maison

Les ingrédients

  • 500 g de purée de fruits (fraise, framboise, abricot, mangue, etc.)
  • 400 g de sucre
  • 10 g de pectine (ou 20 g de gélatine en poudre, hydratée dans un peu d’eau froide)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Sucre cristallisé pour l’enrobage

La préparation

    Préparer la purée de fruits :

  1. Si vous utilisez des fruits frais, les laver, les éplucher si nécessaire, et les mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.
  2. Passer la purée au tamis pour retirer les pépins ou morceaux de peau (facultatif, selon le fruit).

    3. Cuire le mélange :

  3. Dans une casserole à fond épais, mélanger la purée de fruits avec le sucre et la pectine. Si vous utilisez de la gélatine, ne l’ajoutez qu’à la fin (voir étape 4).
  4. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment pour éviter que le mélange n’attache.

    5. Ajouter le jus de citron :

  5. Lorsque le mélange commence à épaissir et à se détacher des parois (environ 10 minutes de cuisson), ajouter le jus de citron.

    6. Incorporer la gélatine (si utilisée) :

  6. Si vous utilisez de la gélatine, retirez la casserole du feu et incorporez-la en remuant jusqu’à dissolution complète.

    7. Couler la pâte :

  7. Verser la préparation chaude dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé ou légèrement huilé. Étaler uniformément avec une spatule.

    8. Laisser prendre :

  8. Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 12 heures, ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme au toucher.

    9. Couper et enrober :

  9. Démouler et découper en petits carrés ou rectangles à l’aide d’un couteau huilé.
  10. Rouler chaque morceau dans du sucre cristallisé pour un enrobage brillant.

    11. Conserver :

  11. Stocker dans une boîte hermétique, avec des feuilles de papier sulfurisé entre les couches, à température ambiante.