Les ingrédients
- 300 g de dés de bœuf (rumsteck ou faux-filet)
- 20 g de beurre
- 2 échalotes (˜ 50 g), finement hachées
- 1 gousse d’ail (˜ 5 g), émincée
- 30 ml de cognac
- 10 g de grains de poivre noir concassés
- 200 ml de fond de bœuf
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 3 g de sel
La préparation
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les dés de bœuf, les saisir 2 min de chaque côté pour les dorer légèrement.
- Retirer la viande et réserver dans une assiette ; dans la même poêle, faire revenir les échalotes et l’ail 2 min sans coloration.
- Déglacer avec le cognac : laisser réduire 1 min pour que l’alcool s’évapore.
- Incorporer le poivre concassé, remuer vivement pour libérer les arômes.
- Verser le fond de bœuf, porter à légère ébullition, puis baisser le feu ; laisser mijoter 5 min.
- Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et laisser épaissir 3 min à feu doux.
- Remettre les dés de bœuf dans la sauce, réchauffer 1 min sans faire bouillir.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel.
- Préparez tous les ingrédients (viande, échalotes, ail, poivre) avant de commencer : tout est à portée de main et vous gagnez du temps.
- Remplacez la crème fraîche par 200 ml de crème de coco pour une version plus exotique.
- Ne portez pas la sauce à gros bouillons une fois la crème ajoutée : gardez un mijotage doux pour éviter que la crème ne tranche.
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
