Les ingrédients
- Tomates mûres – 600g (gros calibre, bien rouges et juteuses)
- Concombre – 1 petit (env. 120g, épluché et épépiné)
- Poivron rouge – 1/2 pièce (env. 60g, sans graines)
- Oignon rouge – 1/2 petit (env. 30g, pelé)
- Gousse d’ail – 1 pièce (dégermée)
- Pain de campagne rassis – 60g (coupé en petits morceaux)
- Sel – 1/2 c. à café
- Vinaigre de Xérès – 2 c. à soupe
- Huile d’olive extra vierge – 3 c. à soupe
- Persil frais – quelques brins (pour le dressage)
- Glaçons – 6 à 8 (pour servir très frais)
La préparation
- Préparer les légumes
Laver les tomates, les couper en quartiers et retirer le pédoncule. Éplucher le concombre, le couper en deux et ôter les graines. Tailler le poivron rouge en lanières après avoir retiré les graines et les parties blanches. - Découper
Couper l’oignon rouge en gros morceaux. Éplucher l’ail, le dégermer pour éviter l’amertume. - Faire tremper le pain
Mettre le pain de campagne dans un bol avec un peu d’eau froide pour qu’il ramollisse (2 à 3 minutes). - Mixer
Dans un blender, verser tous les légumes préparés, l’ail, le pain égoutté, le sel, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une texture très lisse (1 à 2 minutes à vitesse max). - Rafraîchir
Verser le gazpacho dans un saladier, couvrir et laisser au frais au moins 2 heures. Au moment de servir, ajouter des glaçons pour garantir une dégustation ultra fraîche. - Dresser
Répartir dans des bols ou assiettes creuses. Parsemer de dés de concombre, poivron et oignon rouge réservés, ajouter quelques croûtons de pain, un filet d’huile d’olive et un peu de persil frais ciselé. - Astuce pour faciliter la recette
Pour un gain de temps, préparez les légumes et le pain la veille et conservez-les au frais dans une boîte hermétique. - Ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer le vinaigre de Xérès par du vinaigre de vin rouge ou un trait de jus de citron. - Astuce de dressage
Pour un effet ultra frais et esthétique, servez avec quelques glaçons et un soupçon de paprika fumé sur le dessus.
