Les ingrédients

• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 2 poivrons (rouge et jaune)
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Herbes de Provence
• Sel & poivre

La préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez les légumes. Coupez les courgettes et les aubergines en fines lamelles. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières.
3. Faites griller les légumes à la poêle ou au four avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le concentré de tomate, l’ail émincé, les herbes, le sel et le poivre.
5. Tapissez un moule à cake de papier cuisson. Alternez les couches de légumes grillés et le mélange aux œufs.
6. Enfournez pour 40 à 45 minutes.
7. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
8. Servez frais, en tranches, accompagné d’un filet d’huile d’olive ou de pesto.
9. Conseils : Cette terrine est parfaite en entrée ou pour un buffet d’été. Vous pouvez y ajouter du fromage de chèvre émietté ou quelques feuilles de basilic entre les couches.