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Rillettes crémeuses de saumon à l’aneth

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Rillettes crémeuses de saumon à l’aneth

Les ingrédients

  • 250 g de filet de saumon frais
  • 150 g de saumon fumé
  • 100 g de fromage frais nature (type Philadelphia)
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 c. à soupe d’aneth frais finement ciselé
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • Sel (facultatif, selon le goût)

La préparation

    Cuisson du saumon frais

  1. Déposez le filet de saumon frais dans une casserole d’eau frémissante et laissez-le pocher pendant 8 à 10 minutes. Égouttez, laissez tiédir, puis émiettez-le à la fourchette.

    2. Mélange des deux saumons

  2. Dans un grand bol, ajoutez le saumon émietté et le saumon fumé coupé en fines lanières. Mélangez doucement.

    3. Incorporation des ingrédients crémeux

  3. Ajoutez le fromage frais, la crème épaisse et le jus de citron. Remuez à la cuillère jusqu’à obtention d’une texture homogène mais encore rustique, comme sur la photo.

    4. Ajoutez les herbes et l’assaisonnement

  4. Incorporez l’aneth et la ciboulette. Poivrez généreusement. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si besoin (attention, le saumon fumé est déjà salé).

    5. Dressage

  5. Versez la préparation dans un joli bol en grès ou en céramique. Lissez légèrement la surface à la cuillère, puis ajoutez une petite branche d’aneth frais pour la touche finale visuelle.

    6. Conseils pratiques

  6. Utilisez un saumon de qualité, idéalement label rouge ou bio, pour un goût raffiné.
  7. Si vous le souhaitez, remplacez la ciboulette par de l’échalote finement hachée pour une variante plus relevée.
  8. Ne mixez pas la préparation : le charme des rillettes réside dans les morceaux visibles de saumon.

    9. Conservation

  9. Conservez vos rillettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
  10. Elles se dégustent fraîches, idéales après 1 à 2 heures de repos.
  11. À consommer dans les 3 jours maximum à une température de 4 °C.

    12. Suggestions de service

  12. Servez vos rillettes sur des tranches de pain grillé, comme présentées sur la photo, ou en apéritif sur des blinis ou des crackers. Un délice simple, chic et toujours apprécié.

Rillettes de maquereau faciles

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Rillettes de maquereau faciles

Les ingrédients

  • 2 filets de maquereau fumé (environ 200 g)
  • 100 g de fromage frais type St Môret
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de moutarde douce
  • Le jus d’un demi-citron jaune
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée (+ un peu pour le dessus)
  • Poivre noir du moulin

La préparation

    Préparez les filets

  1. Enlevez la peau et les arêtes des filets de maquereau, puis émiettez-les grossièrement dans un saladier avec une fourchette.

    2. Créez la base crémeuse

  2. Dans un autre bol, mélangez le fromage frais, la crème épaisse et la moutarde. Ajoutez le jus de citron et un tour de moulin à poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

    3. Incorporez le poisson et la ciboulette

  3. Ajoutez les miettes de maquereau et la ciboulette ciselée. Mélangez délicatement pour garder une texture un peu rustique.

    4. Servez avec style

  4. Déposez les rillettes dans un joli bol en grès vert, parsemez de ciboulette fraîche, et accompagnez de belles tranches de pain de campagne grillées.

    5. Astuces pour vous

  5. Vous pouvez ajouter une noisette de beurre mou pour une texture encore plus fondante.
  6. L’aneth ou l’échalote peuvent aussi très bien remplacer la ciboulette selon vos goûts.
  7. Goûtez avant d’ajouter du sel : le maquereau fumé est souvent déjà bien salé.

    8. Conservation

  8. Gardez vos rillettes au réfrigérateur dans un bocal fermé jusqu’à 3 jours. Sortez-les 10 minutes avant dégustation pour une meilleure texture.

Chorizo fondant en rillettes dans un bol rustique

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Chorizo fondant en rillettes dans un bol rustique

Les ingrédients

  • 200 g de chorizo doux ou fort, sans peau
  • 100 g de fromage frais type Philadelphia
  • 1 poivron rouge grillé (ou 1 demi-poivron cru épluché)
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café d’origan séché
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Quelques brins de persil frais pour la déco
  • 4 tranches de pain de campagne (ou pain grillé)

La préparation

    Préparez les ingrédients

  1. Coupez le chorizo en rondelles épaisses après l’avoir pelé. Égouttez le poivron grillé si vous utilisez un bocal.

    2. Mixez le tout

  2. Dans le bol d’un mixeur, déposez le chorizo, le poivron, le fromage frais, l’ail épluché, le parmesan, le concentré de tomates, le paprika, l’origan et l’huile d’olive. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une texture bien homogène mais encore un peu rustique.

    3. Rectifiez la texture

  3. Si la préparation est trop épaisse, vous pouvez ajouter une petite cuillère d’huile d’olive ou un peu d’eau chaude pour détendre.

    4. Dressage

  4. Transvasez les rillettes dans un joli bol en terre cuite. Parsemez de persil frais ciselé pour une note de fraîcheur.

    5. Pain grillé express

  5. Faites griller les tranches de pain sur une poêle grill ou au grille-pain. Servez-les tièdes, plantées dans les rillettes .

    6. Conseils pratiques

  6. Pour une version encore plus relevée, optez pour du chorizo fort et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

    7. Conservation :

  7. vous pouvez conserver ces rillettes dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
  8. Servez avec un verre de vin rouge espagnol pour accentuer les saveurs méditerranéennes.

Rillettes de canard au pain campagnard

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Rillettes de canard au pain campagnard

Les ingrédients

  • 800 g de cuisses de canard avec peau
  • 200 g de graisse de canard
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 c. à café de poivre noir moulu
  • 1/2 c. à café de sel fin
  • Quelques brins de ciboulette fraîche
  • 6 tranches de pain de campagne

La préparation

    Préparez les cuisses de canard

  1. Rincez rapidement les cuisses sous un filet d’eau froide, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Retirez l’excédent de gras si besoin, mais conservez bien la peau.

    2. Cuisson douce et parfumée

  2. Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais, faites fondre 200 g de graisse de canard à feu doux. Ajoutez les cuisses, les échalotes émincées, l’ail écrasé, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures. La viande doit être fondante et se détacher facilement de l’os.

    3. Effilochez avec amour

  3. Retirez les cuisses de la cocotte. Laissez tiédir 15 minutes, puis retirez la peau et les os. À l’aide de deux fourchettes (ou avec vos doigts si vous préférez), effilochez finement la chair.

    4. Incorporez le fondant

  4. Remettez la viande dans un saladier, ajoutez quelques cuillères de graisse de cuisson pour obtenir une texture onctueuse (environ 4 à 6 cuillères à soupe selon votre goût). Mélangez bien, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

    5. Dressage à l’ancienne

  5. Disposez vos rillettes dans un joli bol en céramique rustique. Parsemez de ciboulette ciselée pour la touche fraîche. Glissez une tranche de pain de campagne dans le bol pour rappeler l’ambiance conviviale de la table.

    6. Conseils pour réussir vos rillettes :

  6. Cuisez toujours à feu doux pour préserver le moelleux de la viande.
  7. Ne lésinez pas sur le temps de cuisson : c’est la clé d’une rillette fondante.
  8. Utilisez une graisse de canard de qualité pour garantir le goût traditionnel.

    9. Conservation :

  9. Placez vos rillettes dans un bocal hermétique. Recouvrez d’une fine couche de graisse fondue pour les protéger de l’air jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.

Rillettes rustiques aux sardines et zestes de citron

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Rillettes rustiques aux sardines et zestes de citron

Les ingrédients

  • 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive (environ 230 g égouttées)
  • 100 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
  • Le zeste finement râpé d’1/2 citron non traité
  • 1 cuillère à soupe de câpres (égouttées)
  • 1 cuillère à café de moutarde douce
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé + quelques feuilles pour la déco
  • Poivre du moulin (selon votre goût)
  • 2 pincées de fleur de sel

La préparation

  1. Égouttez soigneusement les sardines, retirez l’arête centrale si vous le souhaitez (elle est comestible, mais peut gêner certaines textures). Déposez-les dans un bol profond.
  2. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, le zeste râpé, la moutarde, les câpres, la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
  3. Écrasez le tout à la fourchette, pas au mixeur : cela permet de garder une texture rustique, comme sur la photo. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène, avec quelques morceaux de sardines encore visibles.
  4. Incorporez le persil ciselé en fin de préparation et mélangez une dernière fois délicatement.
  5. Versez dans un joli bol, lissez légèrement le dessus et décorez avec quelques feuilles de persil frais et une pincée de zeste de citron pour rappeler les parfums.

    6. Conseils pour réussir vos rillettes :

  6. Servez-les bien fraîches, après 30 minutes au réfrigérateur.
  7. Préférez des sardines de qualité à l’huile d’olive extra vierge.
  8. Goûtez avant d’ajouter du sel : les sardines et les câpres sont déjà salés naturellement.

    9. Conservation :

  9. À conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
  10. Sortez-les 10 minutes avant de servir pour libérer tous les arômes.

Rillettes de poulet fondante à l’huile d’olive

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Rillettes de poulet fondante à l’huile d’olive

Les ingrédients

  • 400 g de blancs de poulet cuits (rôtis ou pochés)
  • 1 échalote finement ciselée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 c. à soupe de fromage frais nature (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 c. à café de moutarde douce
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Sel fin (à votre goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (selon votre goût)
  • Quelques tranches de pain grillé (pour servir)

La préparation

    Effilocher le poulet

  1. Coupez les blancs de poulet en morceaux puis effilochez-les avec vos doigts ou à l’aide de deux fourchettes. Déposez-les dans un grand bol.

    2. Préparer la base crémeuse

  2. Dans un petit saladier, mélangez le fromage frais, la moutarde, le jus de citron, une pincée de sel, un tour de moulin de poivre et l’huile d’olive. Remuez bien jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

    3. Assembler le tout

  3. Ajoutez dans le bol contenant le poulet l’échalote ciselée et la préparation crémeuse. Mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien enrobés.

    4. Finaliser avec une touche de fraîcheur

  4. Incorporez le persil haché, mélangez de nouveau, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

    5. Dresser et servir

  5. Servez dans un joli bol en céramique, accompagnez de tranches de pain grillé. Un filet d’huile d’olive et un peu de persil en plus feront leur petit effet.

    6. Conseils malins

  6. Conservation : Gardez vos rillettes de poulet dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent 3 à 4 jours sans souci.
  7. Suggestion gourmande : Servez-les à l’apéro avec des tranches de pain de campagne ou sur des toasts chauds.
  8. Astuce texture : Pour une rillette plus onctueuse, ajoutez une cuillère de jus de cuisson du poulet ou un filet d’huile d’olive supplémentaire.

Rillettes crémeuses au jambon

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Rillettes crémeuses au jambon

Les ingrédients

  • 300 g de jambon blanc de qualité, coupé en petits dés
  • 100 g de fromage frais type Saint-Morêt ou Philadelphia
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café d’aneth séché (ou frais ciselé)
  • Poivre du moulin (selon votre goût)
  • 1 tranche de pain de mie moelleux (pour la déco et la dégustation)

La préparation

    Mixez avec douceur :

  1. Déposez les dés de jambon dans votre robot mixeur. Donnez quelques impulsions pour obtenir une texture hachée, mais pas totalement lisse.

    2. Ajoutez le crémeux :

  2. Incorporez le fromage frais, la crème fraîche et la moutarde. Mixez encore quelques secondes jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et homogène.

    3. Assaisonnez avec soin :

  3. Versez l’aneth séché ou frais, donnez un tour de moulin à poivre, puis mixez à nouveau brièvement pour bien répartir les arômes.

    4. Présentez avec charme :

  4. Transvasez dans un joli bol en céramique rosé, comme sur l’image. Disposez une tranche de pain de mie moelleux sur le bord pour une touche visuelle appétissante et une bouchée prête à déguster. Terminez par une petite branche d’aneth au centre pour décorer.

    5. Astuces pratiques

  5. Pour un goût plus marqué, vous pouvez utiliser un jambon fumé.
  6. Si vous n’avez pas de robot, écrasez le jambon à la fourchette très finement, le résultat sera plus rustique mais tout aussi délicieux.
  7. Servez ces rillettes bien fraîches, sorties du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation.

    8. Conservation

  8. À conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
  9. Se garde jusqu’à 4 jours à 4°C maximum.
  10. Ne pas congeler, au risque de perdre la texture crémeuse.

Rillettes de Chorizo

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Rillettes de Chorizo

Les ingrédients

  • 100g de chorizo (doux ou fort selon votre goût)
  • 50g de fromage frais (type Philadelphia ou St-Morêt)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Couper le chorizo: Coupez le chorizo en petits morceaux.
  2. Mixer: Dans un mixeur ou un blender, placez les morceaux de chorizo, le fromage frais, le concentré de tomate, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
  3. Goûter et ajuster: Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Présentation : Versez les rillettes dans un petit ramequin ou un pot.
    Servez avec des toasts, des crackers ou des légumes crus.
  5. Astuces et variantes :
    Pour une touche plus fraîche: Ajoutez de la ciboulette ciselée ou du persil frais.
    Pour une version plus onctueuse: Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche.
    Pour une saveur fumée: Utilisez un chorizo fumé.

Rillettes de Thon à la Vache Qui Rit

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Les Rillettes de Thon à la Vache Qui Rit sont une recette simple et savoureuse, parfaite pour un apéritif ou un pique-nique. Cette préparation combine la douceur du fromage La Vache Qui Rit avec le caractère du thon pour créer une tartinade onctueuse et pleine de saveur. Idéale sur du pain frais, des toasts, ou même des légumes croquants, elle offre une alternative gourmande et originale aux classiques dips et tartinades.

Les ingrédients

  • 1 boîte de thon au naturel (environ 140g égoutté)
  • 8 portions de La Vache Qui Rit (environ 140g)
  • 1 échalote, finement hachée
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, finement ciselée
  • Sel et poivre, selon le goût
  • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

La préparation

  1. Égouttez le thon et émiettez-le finement dans un saladier.
  2. Ajoutez les portions de La Vache Qui Rit au thon. Utilisez une fourchette pour bien mélanger et écraser le fromage, afin de le combiner uniformément avec le thon.
  3. Incorporez l’échalote hachée, la ciboulette, le jus de citron, et, si désiré, quelques gouttes de Tabasco. Mélangez bien.
  4. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si la mixture vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de jus de citron pour détendre la texture.
  6. Couvrez le saladier et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent bien et que la préparation se raffermisse un peu.

Rillettes de saumon

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Les ingrédients

  • 400 g de saumon frais
  • 200 g de saumon fumé
  • 80 g de crème fraîche
  • 1 yaourt crémeux
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe d’aneth finement ciselée
  • Poivre
  • Sel
  • Bouillon (1 oignon , cerfeuil, laurier…)

La préparation

  1. cuire le saumon frais au court bouillon 10 mn.
  2. pendant ce temps hacher finement le saumon fumée.
  3. Dans un saladier bien malaxer le saumon émietté, le saumon fumé, la crème fraiche, les 2/3 du fjord, le jus de 1/2 citron, l’aneth, du poivre.
  4. Gouter et rectifier en poivre, citron.
  5. Rajouter le reste de fjord si les rillettes ne sont pas assez souples.
  6. Mettre 4 heures au réfrigérateur, on peut préparer ces rillettes la veille.

Ces rillettes de saumon préparées sans beurre sont particulièrement légères et gouteuses. Je les sers accompagnées d’une salade de mâche (avec une sauce citronnée) et des toasts de pain de mie.