Les ingrédients
- 200g de farine
- 50g de poudre d’amande
- 125g de beurre
- 100g de sucre glace
- 1 œuf
- Vanille
La préparation
- Mélange tous les ingrédients.
- Étale et découpe les biscuits.
- Cuisson : 10-12 min à 180°C.
- Idéal avec un petit glaçage citron.
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Sablés au Miel et Cannelle
Les ingrédients
- 250g de farine
- 100g de beurre
- 80g de miel
- 1 c. à café de cannelle
- 1 œuf
La préparation
- Mélange beurre + miel.
- Ajoute œuf, cannelle, farine.
- Étale, découpe avec emporte-pièce sapin.
- Cuisson : 10 min à 170°C.
- Parfumés, moelleux et parfaits pour Noël.
Sablés Marbrés Vanille & Chocolat
Les ingrédients
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 100g de sucre
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de cacao
La préparation
- Prépare une pâte sablée classique, divise-la en 2.
- Ajoute du cacao dans l’une des moitiés.
- Superpose les deux, étale et découpe.
- Résultat marbré ou en spirale.
- Cuisson : 10-12 min à 180°C.
Sablés Fourrés au Chocolat
Les ingrédients
- Pâte sablée classique
- Pâte à tartiner chocolat-noisette
- Sucre glace
La préparation
- Étale la pâte, découpe des disques.
- Dépose une petite cuillère de pâte à tartiner au centre.
- Recouvre d’un autre disque, soude les bords.
- Cuisson : 12-14 min à 180°C.
- Laisse refroidir, saupoudre de sucre glace.
Sablés Chocolat Cacao
Les ingrédients
- 220g de farine
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 125g de beurre mou
- 100g de sucre
- 1 œuf
La préparation
- Mélange tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étale la pâte, découpe des formes.
- Enfourne à 180°C pour 10-12 min.
- Saupoudre de sucre glace ou glace avec du chocolat fondu.
Sablés Étoiles au Sucre Doré
Les ingrédients
- Pâte sablée classique
- Sucre doré ou perles de sucre
- 1 jaune d’œuf (dorure)
La préparation
- Étale la pâte et découpe des étoiles.
- Badigeonne de jaune d’œuf.
- Saupoudre de sucre doré.
- Cuisson : 10-12 min à 180°C.
- Brillants et parfaits pour décorer.
Sablés Viennois par Pierre Hermé
Des biscuits sablés d’une finesse exceptionnelle, à la texture croustillante et au goût vanillé irrésistible. Un classique signé Pierre Hermé.
Les ingrédients
- 190 g de beurre mou
- 75 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- 1/2 cuil. à café de vanille liquide
- 2 g de sel
- 225 g de farine
La préparation
- Préparer la pâte
- Dans un saladier ou le bol d’un robot, fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
- Ajoutez le sucre glace, le sel, la vanille liquide et le blanc d’œuf.
- Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez juste assez pour l’incorporer. Ne pas trop pétrir afin de conserver la texture sablée des biscuits.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 9 mm.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits sablés en forme de W, S ou cercles selon votre préférence.
- Enfournez pour 13 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.
- Ces sablés se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.
Incorporer la farine
Former les sablés
Cuisson
Conservation
Sablés œufs de Pâques à la crème de citron
Cette recette ultra-gourmande et délicieusement acidulée va vous faire fondre de plaisir. À vous de choisir si vous allez offrir ces petits sablés en forme d’œufs pour les fêtes de Pâques… ou si vous les gardez pour vous.
Les ingrédients
- Pour les sablés :
- 375 g de farine
- 2 œufs
- 75 g de poudre d’amande
- 140 g de beurre
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- sucre glace
- 3 gros citrons
- 150 g de sucre
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de maïzena
- 80 g de beurre
Pour la crème de citron :
La préparation
- Préparez une pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amande, le sucre et 1 pincée de sel.
- Incorporez 140 g de beurre coupé en morceaux et sablez la pâte du bout des doigts.
- Ajoutez les œufs battus et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, préparez la crème de citron : dans une casserole, mélangez le jus des citrons avec le sucre, les œufs entiers et 1 jaune d’œuf.
- Ajoutez la Maïzena et mélangez bien. Faites chauffer sur feu doux en remuant, jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
- Étalez finement la pâte sablée sur un plan de travail fariné.
- À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des formes d’œuf et, sur la moitié d’entre eux, retirez un petit cercle au centre.
- Faites cuire à 165°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir les sablés puis saupoudrez de sucre glace uniquement les sablés troués.
- Étalez une fine couche de crème de citron sur les sablés pleins et recouvrez avec les sablés troués.
- Saupoudrez de sucre glace, et régalez-vous.
Sablés escargots vanille chocolat
Les ingrédients
- 170 gr de farine
- 70 gr de sucre semoule
- 1 pincée de vanille poudre
- 100 g de beurre (pommade)
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de cacao en poudre
- 25 gr de lait
La préparation
- Dans un récipient, mélanger le sucre, la farine et le beurre coupé en morceaux à température ambiante.
- Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.
- Diviser la pâte en deux.
- Dans une première, ajouter le cacao. Dans l’autre, les grains de vanille.
- Filmer les deux pâtes séparément et les conserver au réfrigérateur au moins 1h.
- Sur votre plan de travail, étaler la pâte blanche et la pâte foncée en deux rectangles de 3 mm d’épaisseur.
- Mouiller la pâte blanche avec le lait à l’aide du pinceau, puis superposer la pâte foncée dessus. Rouler les deux pâtes pour former un boudin, filmer et laisser reposer 1h au frais pour le découper plus facilement.
- Couper des rondelles de 5 mm d’épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, directement sur la grille de votre Air Fryer. Cuire 8 min à 150°C.
- Laisser refroidir après cuisson, sur une grille, avant de les déguster.
Sablés Sucre d’orge
Les ingrédients
- 250 gr de farine
- 125 gr de Beurre
- 125 gr de Sucre
- 1 Oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de cacao
La préparation
- Découpez le beurre en petit cube.
- Au robot ou à la main, déposer dans la cuve tous les ingrédients.
- Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et qu’elle ne colle plus aux doigts. Si vous faites la pâte au robot, la pâte est prête quand elle s’amalgame parfaitement.
- Séparez la pâte en deux boules de même poids.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de cacao à la première boule et bien mélanger pour obtenir une couleur uniforme.
- vous pouvez vous aider du robot pour mélanger le cacao à la pâte.
- Emballez les deux boules dans du papier film et les mettre au frais pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Sortir les boules de pâte et prélevez de petits bouts (15 gr) pour en faire des boudins assez fins.
- Torsadez ensuite un boudin de couleur noir avec un blanc. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
- Attention à la fin, la pâte aura tendance à se ramollir. Il faut faire vite ! si la pâte devient trop difficile à travailler, déposez-la à nouveau au frigo.
- Déposez les torsades de pâte sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson. Formez les cannes et mettre au four pour 10/11 min.
- La pâte doit à peine dorer.
- Conserver ensuite dans une boîte en fer.
Biscuits Sablés Viennois (Spritz)
Les ingrédients
- 190 g de beurre doux à température ambiante
- 75 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)
- 1 blanc d’œuf
- 225 g de farine
- Une pincée de sel
La préparation
- Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
- Ajoutez le blanc d’œuf et continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
- Tamisez la farine et incorporez-la progressivement au mélange précédent, avec une pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits sablés en spirale ou en forme de bâtonnets, selon vos préférences.
- Enfournez les biscuits pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Attention à ne pas trop les cuire pour qu’ils restent bien fondants à l’intérieur.
- Laissez refroidir les biscuits sur une grille avant de les manipuler.
- Vous pouvez plonger la moitié de chaque biscuit dans du chocolat fondu et les laisser figer sur du papier sulfurisé pour une version encore plus gourmande.
Façonnage des biscuits :
Cuisson :
Décoration (facultatif) :
Tiramisu au Caramel Beurre Salé et Sablé Breton
Les ingrédients
- Pour le caramel beurre salé :
- 150 g de sucre
- 60 g de beurre salé
- 100 ml de crème liquide
- 250 g de mascarpone
- 250 ml de crème liquide entière
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 12 sablés bretons
- 2 cuillères à soupe de café fort refroidi (optionnel, pour tremper les sablés)
- Quelques morceaux de caramel pour la décoration
Pour la crème mascarpone :
Pour le montage :
La préparation
- Préparer le caramel beurre salé :
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne doré.
Ajoutez le beurre salé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
Retirez du feu et ajoutez la crème liquide en remuant. Faites attention, car le mélange peut bouillonner.
Laissez refroidir le caramel à température ambiante. - Préparer la crème mascarpone :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et pâle.
Incorporez le mascarpone aux jaunes d’œufs et mélangez bien.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone.
Fouettez la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et incorporez-la également à la préparation. - Monter le tiramisu :
Dans un plat de service ou des verrines, déposez une couche de sablés bretons.
Si vous utilisez du café, trempez légèrement les sablés dans le café avant de les placer dans le plat.
Étalez une couche de caramel beurre salé sur les sablés.
Ajoutez une couche de crème mascarpone.
Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème mascarpone. - Réfrigérer et servir :
Réfrigérez le tiramisu pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit pour que les saveurs se mélangent bien.
Avant de servir, décorez avec des morceaux de caramel et éventuellement un peu de caramel liquide sur le dessus.
Sablés au Comté, Sésame, et Herbes de Provence
Les ingrédients
- 150 g de farine
- 100 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
- 100 g de comté râpé
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 pincée de sel
- Poivre au goût
La préparation
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le comté râpé, et le beurre froid. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le jaune d’œuf, les graines de sésame, les herbes de Provence, le sel, et le poivre. Mélangez bien pour former une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau froide, une cuillère à la fois, jusqu’à ce qu’elle se tienne bien.
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique, et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à une épaisseur d’environ 5 mm. Utilisez un emporte-pièce pour découper des formes de sablés.
- Disposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez d’un peu plus d’herbes de Provence et de graines de sésame, si désiré.
- Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés sur les bords.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Biscuit Sablé à la Noix de Coco
Les ingrédients
- 200 g de farine
- 100 g de beurre, ramolli
- 75 g de sucre
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour saupoudrer
La préparation
- Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélangez la farine, le sel, et la noix de coco râpée.
- Dans un autre bol, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
- Incorporez les ingrédients secs au mélange humide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez des petites boules de pâte et placez-les sur la plaque de cuisson, en les espaçant bien.
- Aplatissez légèrement chaque boule avec une fourchette.
- Faites cuire au four pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.
- Laissez refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.
Sablés au parmesan & graines de pavot
Les ingrédients :
- 200 g de farine
- 120 g de beurre
- 100 g de parmesan râpé
- 2 jaunes d’œuf
- 1 c.à.s. de graines de pavot
- 1/2 c.à.c. de curry en poudre
- Sel
La préparation :
- Mettez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre en morceaux. Pétrissez très rapidement juste pour amalgamer le beurre à la farine.
- Ajoutez le parmesan râpé.
- Ajoutez 2 pincées de sel, le curry et les graines de pavot.
- Mélangez puis ajoutez les jaunes d’œufs.
- Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.
- Divisez la pâte en quatre morceaux et formez des boudins de 3 cm de diamètre environ.
- Filmez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 15 minutes, les sablés doivent être dorés.
- Une fois cuits, faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Sablé sapin à poser sur une tasse
Les fêtes de fin d’année sont propices à gâter les autres mais aussi à prendre le temps de préparer des douceurs à la maison. Ce petit sablé tout bête risque de beaucoup plaire.
Les ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel mou
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- Sucre de canne roux ou cassonade pour la finition
La préparation :
- Dans un bol, versez le beurre mou coupé en dés et ajoutez le sucre.
Ajoutez l’œuf puis mélangez à la spatule afin d’avoir un mélange crémeux.
Ajoutez la farine et commencez à mélanger à la spatule. - Quand la pâte s’amalgame, pétrissez à la main juste assez pour que la pâte forme une boule.
Déposez la pâte sur du papier cuisson et étalez grossièrement à la main en une galette.
Recouvrez la pâte avec une feuille de papier cuisson, étalez sur 0,5 cm et mettez au frais pendant une heure ou plus. - Détaillez des sapins à l’aide d’un emporte pièce de 8 cm de haut et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Faites une entaille de 3,5 cm de haut et de 0,8 cm de large dans chaque sablé.
Saupoudrez chaque sablés avec du sucre cassonade.
Enfournez pour 10 à 12 minutes dans un four à 170°C. Les sablés doivent êtres blonds. Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir.