Les ingrédients

• Myrtilles fraîches ou surgelées : 500 g
• Sucre en poudre : 400 g
• Jus de citron : 10 g
• Fève tonka : 1 petite (finement râpée)
• Pectine NH : 12 g
• Sucre cristal (enrobage) : 100 g

La préparation

1. Mixer les myrtilles
   Verse les myrtilles dans un blender et mixe longuement jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Si besoin, passe-la au tamis fin pour retirer les peaux et graines afin d’obtenir une texture régulière et fondante.
2. Mélanger sucre et pectine
   Dans un bol, mélange soigneusement 300 g de sucre avec la pectine NH. Cette étape est essentielle pour éviter les grumeaux lors de la cuisson.
3. Chauffer la purée de fruits
   Verse la purée de myrtilles dans une casserole à fond épais. Fais chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter que la purée n’accroche.
4. Incorporer la pectine
   Lorsque la purée atteint environ 40 °C (tiède mais non bouillante), ajoute le mélange sucre–pectine en pluie tout en fouettant énergiquement pour bien le dissoudre.
5. Ajouter le citron et la tonka
   Ajoute le jus de citron puis râpe très finement la fève tonka directement dans la casserole. Mélange soigneusement pour répartir l’arôme de façon homogène.
6. Cuisson et concentration
   Porte le tout à ébullition franche sans cesser de remuer. Ajoute alors les 100 g de sucre restants. Continue la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe nettement et se détache des parois.
7. Couler la préparation
   Verse immédiatement la pâte chaude dans un moule carré ou un cadre tapissé de papier cuisson. Lisse la surface avec une spatule légèrement huilée pour une épaisseur régulière.
8. Repos et prise
   Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin que la pâte de fruits prenne parfaitement.
9. Découpe et enrobage
   Démoule délicatement, découpe en cubes réguliers avec un couteau légèrement huilé, puis roule chaque morceau dans le sucre cristal pour obtenir l’enrobage caractéristique.
10. Astuce pour faciliter la recette
    Pèse tous les ingrédients à l’avance et garde-les à portée de main : la cuisson est rapide et demande de la réactivité.
11. Ingrédient à échanger
    La fève tonka peut être remplacée par 1 g de vanille en poudre ou par les graines d’une demi-gousse de vanille.
12. Astuce de cuisson
    Utilise une casserole à fond épais et mélange sans interruption pendant l’ébullition pour éviter toute caramélisation excessive ou goût brûlé.