Les ingrédients

• 400 g de patates douces (orange ou blanches), épluchées et coupées
• 200 g de quinoa blanc
• 80 ml d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 piment vert, finement haché (optionnel selon votre tolérance aux épices)
• 1 ½ cuillère à soupe de curry indien
• ½ bouquet de coriandre fraîche, ciselée
• 1 petit œuf
• 50 g de farine complète (ajustez si nécessaire)
• Sel et poivre au goût
• Yaourt grec nature pour accompagner

La préparation

Préparer les patates douces :
1. Faites cuire les morceaux de patates douces dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15 minutes).
2. Égouttez soigneusement et écrasez en une purée fine. Laissez refroidir à température ambiante.

Cuire le quinoa :

3. Portez 500 ml d’eau à ébullition, ajoutez le quinoa, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu’à absorption de l’eau.
4. Égouttez et laissez refroidir.

Préparer les épices :

5. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
6. Faites revenir l’oignon et le gingembre pendant 8 minutes.
7. Ajoutez l’ail, le piment et le curry, puis laissez cuire 3 minutes supplémentaires pour libérer les arômes.

Préparer la pâte à galettes :

8. Dans un grand saladier, mélangez la purée de patates douces, le quinoa, la farine, le mélange d’oignon épicé, l’œuf et la coriandre.
9. Salez, poivrez, et formez des galettes de taille moyenne.
10. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Cuisson des galettes :

11. Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
12. Faites cuire les galettes 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
13. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Servir :

14. Servez les galettes chaudes, accompagnées d’une cuillère de yaourt grec nature et d’une salade verte.