Les ingrédients

• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 citrons (jus et zestes)
• 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 250 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse

La préparation

Préparez le citron
1. Lavez et râpez les zestes.
2. Pressez les citrons pour récupérer le jus.

Travaillez les jaunes d’œufs

3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.

Ajoutez le mascarpone et le citron

4. Incorporez le mascarpone et mélangez.
5. Ajoutez le jus et les zestes de citron.

Montez les blancs en neige

6. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Incorporez délicatement les blancs

7. Mélangez doucement à l’aide d’une spatule pour conserver l’onctuosité.

Dressez en verrines

8. Répartissez la mousse et lissez la surface.

Laissez reposer

9. Réfrigérez au moins 3h (idéalement une nuit).

Servez et savourez

10. Décorez avec des zestes de citron, biscuits écrasés ou fruits rouges.