Les ingrédients

• 800 g de cuisses de canard avec peau
• 200 g de graisse de canard
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de sel fin
• Quelques brins de ciboulette fraîche
• 6 tranches de pain de campagne

La préparation

Préparez les cuisses de canard
1. Rincez rapidement les cuisses sous un filet d’eau froide, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Retirez l’excédent de gras si besoin, mais conservez bien la peau.

Cuisson douce et parfumée

2. Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais, faites fondre 200 g de graisse de canard à feu doux. Ajoutez les cuisses, les échalotes émincées, l’ail écrasé, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures. La viande doit être fondante et se détacher facilement de l’os.

Effilochez avec amour

3. Retirez les cuisses de la cocotte. Laissez tiédir 15 minutes, puis retirez la peau et les os. À l’aide de deux fourchettes (ou avec vos doigts si vous préférez), effilochez finement la chair.

Incorporez le fondant

4. Remettez la viande dans un saladier, ajoutez quelques cuillères de graisse de cuisson pour obtenir une texture onctueuse (environ 4 à 6 cuillères à soupe selon votre goût). Mélangez bien, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Dressage à l’ancienne

5. Disposez vos rillettes dans un joli bol en céramique rustique. Parsemez de ciboulette ciselée pour la touche fraîche. Glissez une tranche de pain de campagne dans le bol pour rappeler l’ambiance conviviale de la table.

Conseils pour réussir vos rillettes :

6. Cuisez toujours à feu doux pour préserver le moelleux de la viande.
7. Ne lésinez pas sur le temps de cuisson : c’est la clé d’une rillette fondante.
8. Utilisez une graisse de canard de qualité pour garantir le goût traditionnel.

Conservation :

9. Placez vos rillettes dans un bocal hermétique. Recouvrez d’une fine couche de graisse fondue pour les protéger de l’air jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.