Les ingrédients
- 250 g de filet de saumon frais
- 150 g de saumon fumé
- 100 g de fromage frais nature (type Philadelphia)
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de jus de citron jaune
- 1 c. à soupe d’aneth frais finement ciselé
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 1 pincée de poivre noir moulu
- Sel (facultatif, selon le goût)
La préparation
- Cuisson du saumon frais
- Déposez le filet de saumon frais dans une casserole d’eau frémissante et laissez-le pocher pendant 8 à 10 minutes. Égouttez, laissez tiédir, puis émiettez-le à la fourchette.
- Dans un grand bol, ajoutez le saumon émietté et le saumon fumé coupé en fines lanières. Mélangez doucement.
- Ajoutez le fromage frais, la crème épaisse et le jus de citron. Remuez à la cuillère jusqu’à obtention d’une texture homogène mais encore rustique, comme sur la photo.
- Incorporez l’aneth et la ciboulette. Poivrez généreusement. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si besoin (attention, le saumon fumé est déjà salé).
- Versez la préparation dans un joli bol en grès ou en céramique. Lissez légèrement la surface à la cuillère, puis ajoutez une petite branche d’aneth frais pour la touche finale visuelle.
- Utilisez un saumon de qualité, idéalement label rouge ou bio, pour un goût raffiné.
- Si vous le souhaitez, remplacez la ciboulette par de l’échalote finement hachée pour une variante plus relevée.
- Ne mixez pas la préparation : le charme des rillettes réside dans les morceaux visibles de saumon.
- Conservez vos rillettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
- Elles se dégustent fraîches, idéales après 1 à 2 heures de repos.
- À consommer dans les 3 jours maximum à une température de 4 °C.
- Servez vos rillettes sur des tranches de pain grillé, comme présentées sur la photo, ou en apéritif sur des blinis ou des crackers. Un délice simple, chic et toujours apprécié.
Mélange des deux saumons
Incorporation des ingrédients crémeux
Ajoutez les herbes et l’assaisonnement
Dressage
Conseils pratiques
Conservation
Suggestions de service