Les ingrédients

• 300 g de restes de poulet rôti (désossé, sans peau)
• 80 g de beurre doux mou
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 c. à café de thym séché
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre du moulin (à votre goût)
• 2 tranches de pain de campagne grillé (pour servir)

La préparation

Effilocher le poulet rôti
1. Prenez vos restes de poulet rôti et effilochez-les à la main ou à la fourchette. Veillez à retirer tous les petits os et les morceaux de peau.

Mixer pour une texture parfaite

2. Dans le bol d’un mixeur, déposez le poulet effiloché, le beurre mou, la moutarde, le jus de citron et le thym. Mixez quelques secondes par à-coups : la texture doit rester légèrement filandreuse, pas complètement lisse.

Ajouter l’huile d’olive

3. Incorporez l’huile d’olive petit à petit en continuant de mixer jusqu’à obtenir une consistance onctueuse mais dense, comme sur la photo. Raclez les bords si besoin.

Assaisonner avec soin

4. Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre selon vos préférences. N’hésitez pas à ajouter un filet de citron pour relever davantage les saveurs.

Mettre en pot

5. Transférez vos rillettes dans un joli bol en céramique rustique comme sur l’image. Lissez le dessus, puis versez un filet d’huile d’olive sur le dessus pour la touche finale.

Servir avec du pain grillé

6. Servez vos rillettes tièdes ou fraîches avec du pain de campagne toasté : croustillant et moelleux à la fois.

Conseils pour vous

7. Utilisez un poulet rôti maison bien assaisonné pour un maximum de goût.
8. Le beurre doit être à température ambiante pour bien se fondre au poulet.
9. Pour varier, vous pouvez ajouter une touche d’ail rôti ou quelques câpres.
10. Pour un résultat plus rustique, hachez le tout à la main au couteau.

Conservation

11. À conserver dans un pot hermétique au réfrigérateur.