Les ingrédients

Pour la farce :
• 300 g de magret de canard (désossé, sans peau)
• 200 g de veau haché
• 150 g de chair de porc hachée
• 120 g de foie gras mi-cuit (en cubes)
• 100 g de pistaches émondées non salées
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 2 cuil. à soupe d’armagnac
• 1 œuf
• Sel, poivre, 4 épices

Pour la pâte :

• 300 g de farine
• 150 g de beurre demi-sel
• 1 œuf
• 5 cl d’eau
• 1 jaune d’œuf (dorure)

La préparation

Préparer la pâte brisée
1. Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Ajoutez l’œuf et l’eau, formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.

Préparer la farce

3. Hachez finement l’échalote et l’ail.
4. Coupez le magret en petits dés.
5. Dans un grand saladier, mélangez le magret, le veau, le porc, l’échalote, l’ail, le persil, l’œuf, les épices, le sel, le poivre, les pistaches et l’armagnac.
6. Incorporez délicatement les cubes de foie gras.
7. Réservez au frais.

Montage du pâté

8. Étalez les 2/3 de la pâte et foncez un moule à cake beurré.
9. Remplissez de farce en tassant bien.
10. Étalez le reste de pâte, déposez sur la farce, soudez les bords.
11. Faites une cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
12. Dorez au jaune d’œuf.

Cuisson

13. Préchauffez le four à 180°C.
14. Enfournez pour 1h15.
15. Laissez tiédir, puis placez au frais au moins 12h avant de déguster pour que les saveurs se développent.

Astuce pour faciliter la recette

16. Préparez la farce la veille : elle s’imprègnera mieux des arômes.

Ingrédient à échanger

17. Vous n’aimez pas le foie gras ? Remplacez-le par des cubes de champignons confits pour une version végétale chic.

Astuce cuisson

18. Enveloppez le moule de papier aluminium pendant les 45 premières minutes pour éviter que la croûte ne colore trop vite, puis retirez pour la finition dorée parfaite.