Les ingrédients

• 1 tasse de quinoa
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 avocat
• 1 tasse de pois chiches cuits
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 tasse de feta émiettée (optionnel)
• Quelques feuilles de coriandre pour la garniture

La préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Rincez le quinoa à l’eau froide et égouttez-le.
3. Faites cuire le quinoa dans une casserole avec 2 tasses d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, coupez les carottes, la courgette et le poivron en dés.
5. Étalez les légumes sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive, ajoutez le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien.
6. Enfournez les légumes pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
7. Une fois le quinoa cuit, égrenez-le avec une fourchette.
8. Dans un grand bol, combinez le quinoa, les légumes rôtis, les pois chiches et l’avocat coupé en tranches.
9. Émiettez la feta par-dessus (si vous l’utilisez) et ajoutez quelques feuilles de coriandre pour décorer.
10. Servez et savourez ce délicieux Buddha Bowl.