Les ingrédients

• 180 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 100 ml de lait de coco
• 50 g de noix de coco râpée (+ un peu pour le dessus)
• 80 ml d’huile neutre (tournesol ou coco)
• 150 g d’ananas frais coupé en dés ?? (ou en conserve bien égoutté)

La préparation

Préparation des ingrédients secs :
1. Mélangez la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel et la noix de coco râpée dans un grand saladier.

Préparation des ingrédients liquides :

2. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait de coco et l’huile jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Assemblage de la pâte :

3. Versez les liquides dans le mélange sec, puis incorporez délicatement à la spatule.
4. Ajoutez les dés d’ananas à la pâte et mélangez légèrement pour bien les répartir.

Cuisson :

5. Répartissez la pâte dans des caissettes à muffins jusqu’aux 3/4.
6. Saupoudrez légèrement de noix de coco râpée sur le dessus.
7. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes. Les muffins doivent être bien dorés et légèrement gonflés.

Astuce pratique :

8. Roulez les dés d’ananas dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte : cela évite qu’ils ne tombent au fond pendant la cuisson.

Ingrédient à échanger :

9. Pas de lait de coco ? Remplacez-le par du yaourt nature pour des muffins tout aussi moelleux.

Astuce de cuisson :

10. Pour une croûte croustillante, ajoutez une pincée de sucre roux sur chaque muffin juste avant d’enfourner.