Les ingrédients

• 4 c. à s. d’huile d’olive (60 ml)
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc (15 ml)
• 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne (5 g)
• 1 petite échalote ou 1 gousse d’ail hachée (10 g)
• 1 c. à s. de ciboulette ciselée (5 g)
• 1 c. à s. de persil plat ciselé (5 g)
• ½ c. à c. de sel fin
• 1 tour de moulin à poivre

La préparation

1. dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
2. ajoutez l’échalote (ou l’ail), la ciboulette et le persil, puis mélangez.
3. versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant vivement pour obtenir une émulsion onctueuse.
4. goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Astuce pour faciliter la recette

5. préparez la vinaigrette directement dans un petit bocal à couvercle : fermez-le et secouez énergiquement pour obtenir une émulsion parfaite en quelques secondes.

Ingrédient à échanger

6. remplacez l’huile d’olive par de l’huile de noix pour une touche toastée et gourmande.

Astuce de cuisson

7. servez la vinaigrette à température ambiante pour préserver toute la fraîcheur des herbes.