Les ingrédients
- Brocoli (fleurettes) : 600 g
- Filet de poulet cuit en dés (option) : 200 g
- Beurre : 30 g
- Farine : 30 g
- Lait entier : 450 ml
- Crème liquide 30 % : 100 ml
- Mozzarella râpée : 120 g
- Emmental râpé : 80 g
- Parmesan râpé : 40 g
- Muscade râpée : 1 pincée
- Sel & poivre
La préparation
- Blanchir le brocoli
- Plonge les fleurettes 3 min dans l’eau bouillante salée puis refroidis-les dans de l’eau glacée : couleur verte garantie.
- Fais fondre le beurre, ajoute la farine et fouette 1 min.
- Verse le lait peu à peu en remuant jusqu’à épaississement, puis la crème, muscade, sel, poivre.
- Hors du feu, incorpore 60 g de mozzarella + 40 g d’emmental : sauce ultra-filante.
- Répartis brocoli (et dés de poulet si choisis) dans un plat beurré.
- Napper de sauce.
- Mélange le reste de mozzarella, d’emmental et tout le parmesan ; parsème le dessus.
- Enfourne 20 min à 200 °C.
- Termine 5 min sous gril jusqu’à croûte dorée et bulles irrésistibles.
- Blanchis le brocoli la veille : gain de temps et saveur intacte le jour J.
- Pas de poulet ? Remplace par 200 g de dés de jambon pour une version encore plus rapide.
- Pose le plat sur une plaque déjà chaude : la chaleur saisit la base, évite l’excès d’eau du brocoli et garantit un gratin fondant mais pas liquide.
Préparer la béchamel crémeuse
Fondre les fromages
Monter le gratin
Cuisson & gratinage
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce cuisson