Les ingrédients

Pour les raviolis (dumplings)
• 250 g de viande hachée (poulet, crevettes ou tofu émietté)
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ou d’oignon vert haché
• 12 à 15 feuilles de pâte à ravioli (wontons)

Pour la soupe

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 oignon moyen, émincé
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
• 400 ml (1 boîte) de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de sucre de coco ou de cassonade
• 100 g de champignons shiitake ou de Paris, tranchés
• 1 poivron rouge, coupé en fines lamelles
• 100 g de pousses d’épinards ou de bok choy
• Le jus d’un citron vert

Pour la garniture

• 2 oignons verts, émincés
• Coriandre fraîche
• Piment rouge en rondelles (optionnel)

La préparation

Préparer les raviolis
1. Dans un bol, mélanger la viande hachée, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame et la ciboulette.
2. Déposer une petite cuillère du mélange au centre de chaque feuille de pâte.
3. Humidifier les bords avec un peu d’eau et plier en triangle ou demi-lune.
4. Presser fermement pour bien sceller. Réserver au frais.

Préparer la base de la soupe

5. Chauffer l’huile de sésame dans une grande casserole à feu moyen.
6. Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 2 minutes.
7. Incorporer la pâte de curry rouge et cuire 1 minute pour libérer les arômes.

Assembler la soupe

8. Verser le bouillon et le lait de coco.
9. Ajouter la sauce soja, la sauce de poisson (si utilisée) et le sucre de coco.
10. Incorporer les champignons et le poivron rouge.
11. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Cuire les raviolis et finaliser

12. Déposer délicatement les raviolis dans la soupe.
13. Cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
14. Ajouter les épinards ou bok choy et cuire 2 minutes supplémentaires.
15. Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert.

Servir

16. Servir chaud dans des bols, garni d’oignons verts, de coriandre fraîche et de piment rouge selon le goût.

Conseils

17. Les raviolis peuvent être préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur.
18. Ajustez la quantité de pâte de curry selon votre tolérance au piquant.
19. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par du tofu émietté et utilisez du bouillon de légumes.