Les ingrédients

• 500g de betteraves moyennes
• 1 pâte feuilletée
• 150g de fromage de chèvre frais
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques noix concassées pour la garniture

La préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Pelez et coupez les betteraves en tranches fines.
3. Dans un moule à tarte, disposez les tranches de betteraves en rosace.
4. Mélangez le miel, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre.
5. Versez ce mélange sur les betteraves.
6. Émiettez le fromage de chèvre sur les betteraves.
7. Recouvrez avec la pâte feuilletée en rentrant les bords.
8. Enfournez pour 30-35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
9. Laissez reposer 5 minutes, puis retournez sur un plat de service.

Servir

• Pour un service optimal, dégustez votre tarte Tatin de betteraves tiède ou à température ambiante. Garnissez-la de noix concassées pour une touche croquante et accompagnez-la d’une salade verte légèrement assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Ce contraste entre la fraîcheur de la salade et le côté fondant de la tarte viendra sublimer l’expérience gustative. Une coupe de vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chardonnay, fera également un excellent accompagnement.