Les ingrédients

• 200 g de farine de maïs (polenta fine)
• 50 g de farine de blé
• 3 œufs (150 g)
• 500 ml de lait
• 100 ml de crème liquide
• 150 g de bûche de chèvre frais, coupé en dés
• 100 g d’olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
• 1 oignon (100 g), émincé
• 2 gousses d’ail (10 g), hachées
• 2 c. à s. d’huile d’olive (20 ml)
• 1 c. à c. de sel (5 g)
• ½ c. à c. de poivre (2 g)
• 1 c. à c. d’herbes de Provence (1 g)

La préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon et l’ail 3 min sans coloration.
3. Dans un saladier, fouettez œufs, lait et crème. Ajoutez polenta, farine de blé, sel, poivre et herbes.
4. Incorporez l’oignon/ail et mélangez bien pour homogénéiser la pâte.
5. Répartissez les dés de chèvre et les rondelles d’olive au fond d’un moule beurré.
6. Versez l’appareil dans le moule et enfournez 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et la polenta prise.
7. Laissez tiédir 5 min avant de démouler et de découper en parts.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Préparez la pâte à polenta la veille et conservez-la au frais : le lendemain, il suffira de la remettre en température et de garnir le moule.
9. Ingrédient à échanger
   Remplacez les olives noires par des tomates séchées en lanières pour une touche plus douce et ensoleillée.
10. Astuce de cuisson
    Couvrez le clafoutis de papier aluminium si le dessus dore trop vite, et retirez-le 5 min avant la fin pour obtenir une belle croûte dorée.